[台東太麻里] 芙瀨實驗廚房 | 2022「燻‧春煙」春季燻煙料理

台東太麻里-芙瀨實驗廚房
芙瀨實驗廚房」季節料理都會以在地食材,認識部落文化並品嚐當季的獨特美味,這次「燻‧春煙」結合傳統燻煙工法所打造而成的春季燻煙料理,一樣值得您來細細品嚐。

※ 本文為 試吃邀約,感謝「芙瀨實驗廚房」的招待:)

位於多良火車站上方,瀧部落內的季節料理

芙瀨實驗廚房」位於知名台東景點多良火車站上方的瀧部落內,沿著彎路往上開經過多良國小 (向陽薪傳木工坊) 後依 Google 導航即可到達,從入口處到餐廳約十分鐘車程。

台東太麻里-5181聽海文創工作室&咖啡
這也是多良火車站,同時也是山上瀧部落的入口處,因為有標示「非部落居民車輛禁止進入」,所以會看到不少遊客在下面停車步行前往,但已預約的人前一天「芙瀨實驗廚房」會發送貴賓通行證,因此可以搭乘交通工具前往。

除了可以開車外,也可以坐計程車、搭公車或租機車…等方式前往「芙瀨實驗廚房」,相關資訊小薛我都有在文末備註唷!

 

僅採網路預約訂位,每時段最多接納八位

台東太麻里-芙瀨實驗廚房
往上開約五分鐘後,終於到達了「芙瀨實驗廚房」了! 來這用餐請先 線上訂位,共有中午 11 時及 13 時兩個用餐時段 (每週一、二公休),每個時段最多只接待八位,要前往的人請提早訂位唷! 周圍也有停車位可以停車。

台東太麻里-芙瀨實驗廚房
「芙瀨」(排灣族語:Bulai)有美好的日子之意,藉由品嚐「芙瀨實驗廚房」每次季節料理,感受部落文化及在地食材的內涵。

 

藍天、白雲,還有來自太平洋的海洋藍

台東太麻里-芙瀨實驗廚房
走進來右手邊有兩個包廂,而上方還有天橋可以上去欣賞風景。

台東太麻里-芙瀨實驗廚房
而左手邊有個大平台,隨處拿本書找個椅子坐坐,看書之餘欣賞藍天、白雲及大海。

台東太麻里-芙瀨實驗廚房

台東太麻里-芙瀨實驗廚房

台東太麻里-芙瀨實驗廚房

台東太麻里-芙瀨實驗廚房
芙瀨實驗廚房」有許多代表部落文化的元素在,向一旁就是瀧部落聚會所,兩處有用月桃及芋頭區隔著。

台東太麻里-芙瀨實驗廚房

台東太麻里-芙瀨實驗廚房
趁著用餐前,小薛我來到「芙瀨實驗廚房」上方的天橋,大藍天搭配蔚藍的太平洋美景,拍一張就可以成為 IG 上最亮眼的照片了!

台東太麻里-芙瀨實驗廚房

台東太麻里-芙瀨實驗廚房

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坐在躺椅上吹著微風,遠眺台東市區、遠處的都蘭山及大海那一邊的綠島,真想把此刻給永遠記下來。

台東太麻里-芙瀨實驗廚房
芙瀨實驗廚房」有山芙廳、水瀨廳兩個包廂,兩邊都可以遠眺太平洋的美景。

台東太麻里-芙瀨實驗廚房

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這裡是代表海洋的水瀨廳,顧名思義在這你可以欣賞到太平洋海景,用餐空間還有竹籃編織的排灣族意象。

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而今日小薛我的用餐區預約在代表山的山芙廳,走進門口就看到融合排灣族陶壺文化的器皿,同時也是專屬於「芙瀨實驗廚房」的特製餐具,附帶一提另一邊水瀨廳則擺放著向陽薪傳木工坊的相關作品。

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用餐區皆為共食餐桌,就是會與其他人共享用餐環境,也就是一群人一起共用一張桌子,品嚐個人式料理套餐,待會兒上菜時主廚也會一起一一做介紹說菜。

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坐上用餐區往窗戶外看就是山與海,真是太漂亮了!

 

芙瀨實驗廚房價位,每人 NT$800+10%

台東太麻里-芙瀨實驗廚房
坐上用餐區後接下來就準備等料理上桌了,價位為每人 NT$800 + 10%,從麵包、沙拉、前菜、主食、甜點及飲品…等,以料理套餐的方式依序呈現,從一開始的夏季果香料理、秋季時序料理…等,到這次「芙瀨實驗廚房」2022 年新推出重現排灣族文化的傳統燻煙工法所打造的春季燻煙料理,透過在地食材認識部落文化,並品嚐當季的獨特美味。

 

「燻‧春煙」芙瀨實驗廚房春季燻煙料理介紹

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雞心辣法

使用部落酒釀雞心辣椒為食材所烘焙出的法國麵包,朝著微脆的麵包外層一口咬下,沒幾口果然帶點辣辣地味覺,雖然感覺對不吃辣的朋友會稍微有點刺激,但那辣味過後是那奶油香氣,胃口也打開了不少。

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附帶一提,裝著雞心辣法的器皿是向陽薪傳木工坊的作品,把當地文化也帶入到餐桌上。

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龍鳳沙拉

火龍果、鳳梨、蘋果、芭樂…等當季水果所做成的沙拉,憑著清爽的印象嚐一個口,沒想到迎面而來的是那熟悉的雞心辣椒滋味,前味由微辣中帶點酸甜的清爽方式呈現,後韻則多了一股麻的驚喜感,搭配淋上已均質化的小黃瓜泥剛好中和了那辣度,喚醒味蕾解膩之餘也跟著開胃。

台東太麻里-芙瀨實驗廚房
從前兩道可以得知「芙瀨實驗廚房」的春季燻煙料理融合辣的元素,除了有提味效果外,也藉由辣的刺激將正在冬眠的味蕾甦醒到春天,喚醒味尖讓味覺更敏感,食慾也跟著變好了。

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刺蔥雙豆湯

接著送上來的是湯品,雙豆指的是虎豆及小萊豆,現在正好是他們的產季 (一至三月),加上排骨燉煮過後的湯頭濃郁甘甜中帶有刺蔥的清香在,而兩種豆類的口感像是花豆,又像是樹豆般的鬆軟感。

台東太麻里-芙瀨實驗廚房

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比努海老

這道前菜以排灣族的傳統家常料理「比努拉稱安」(也被稱為山地飯、搖搖飯,每個族群所用的野菜都略有不同) 改良,將原本煮成粥狀的搖搖飯創新成米飯狀,結合山柑仔心、龍葵、刺蔥…等野菜,香 Q 米飯中散發出淡淡地野菜滋味,拌上一旁的釀豆腐乳也有不同的滋味。

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搖搖飯一旁有釀豆腐乳、油漬太麻里白蝦、煙燻鯖魚乾及燻烤玉米筍,從後兩道就可以感受到春季燻煙料理的煙燻的強烈滋味,都有把主題表現出來,而煙燻鯖魚乾的鹹香滋味更讓我深愛不以。

來這我才知道,原來台東太麻里也有產白蝦,魚塭結合山泉水的甜、海水的鹹所養殖出來的,「芙瀨實驗廚房」主廚將白蝦以馬告、白酒、橄欖油…等調味辛香料以油漬方式料理而成,一口品嚐得到太麻里白蝦的甜味、鮮度及水份,而且還食在地減少碳足跡。

台東太麻里-芙瀨實驗廚房

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餐前酒

餐前雞尾酒以威士忌為基酒,混搭在地自釀小米酒及烏梅汁黃金比例調製而成,一入口是那小米酒那熟悉的濃郁酸甜感,加上烏梅汁的酸及威士忌的微微酒韻,做為主餐前的餐前酒真是再適合也不過了。

台東太麻里-芙瀨實驗廚房
跟個小薛我來一起品嚐吧!(示意圖)

台東太麻里-芙瀨實驗廚房
燻炙腩方肋排 & 哈哈飯糰

2022 年「芙瀨實驗廚房春季燻煙料理的主食登場了! 由燻炙腩方肋排搭配哈哈飯糰

台東太麻里-芙瀨實驗廚房

台東太麻里-芙瀨實驗廚房
哈哈飯糰以阿美族傳統美食為構想(阿美族語:Hakhak),紮實的紫米飯糰中帶有燻香,不管搭配一旁的脆花生還是雞心辣椒,都非常適合。

台東太麻里-芙瀨實驗廚房
燻炙腩方肋排特別選用油脂比豬肋排豐富的豬腩排部位,先用大量蔬果、辛香料燉煮一小時後取出,抹上火龍果泥及其它水果泥,接著以漂流木再煙燻一小時後而成,光是用刀叉輕輕劃一下,軟嫩的肉質就瞬間切開,一口品嚐除了有簡直入口即化的口感外,每口都帶有迷人的燻香味,為春季燻煙料理有個完美的結尾。

台東太麻里-芙瀨實驗廚房

台東太麻里-芙瀨實驗廚房
洛克琳 K 克

甜點是由在地台東洛神所做成的洛神巧克力磅蛋糕,帶有洛神顆粒的酸甜,搭配像即巧克力布朗尼的濃郁風味,實在是很搭。

台東太麻里-芙瀨實驗廚房

台東太麻里-芙瀨實驗廚房
新峰紅烏龍茶

最後喝上一杯來自台東鹿野新峰茶莊的紅烏龍茶,帶有紅茶的香氣及烏龍茶的回甘,紅烏龍可是台東特有的茶品。

 

芙瀨實驗廚房交通方式

自行開車

對了!關於前往「芙瀨實驗廚房」的交通方式,請 Google 導航至多良火車站到達後,從入口處沿著彎路往上開,再依導航指示即可到達,餐廳位置位於瀧部落內,從入口處到餐廳約十分鐘車程。

 

租機車

台東太麻里-芙瀨實驗廚房
除了自行開車外可以開車外,也可以坐火車至金崙火車站下車後,步行五分鐘至吉發租車行 (黑手咖啡旁) 租機車前往,從租車處至餐廳約十五分鐘車程。

 

公車客運

台東太麻里-芙瀨實驗廚房
喜愛走路的朋友也可以選擇搭公車,從金崙火車站一樣步行五分鐘至金崙派出所就可以看到鼎東客運的站牌,看時刻表搭乘往安朔方向的公車 (8138 除外),大約過四站至多良站下車後,在往上步行約三十至四十分鐘 (時間因人而異) 即可到達,缺點就是會太累啦…

 

計程車

最後的方法就是舒舒服服的搭計程車了,除了可以在金崙火車站前直接攔車外,也可以打以下電話,提供 24 小時叫車服務 (大石頭商號杜大哥,0919-760-075、(089)772-109、LINE ID:  0919760075)。

 

台東太麻里-芙瀨實驗廚房
後記:

吃飽後我回到「芙瀨實驗廚房」的天橋,把天空藍及太平洋的藍,連同剛品嚐的春季燻煙料理的再次記在我的腦海內,有著在地食材及部落文化的內涵,實在是很推薦。

對了! 這次也結合金崙「打個蛋海旅」推出一泊三食的加購套裝方案,除了「芙瀨實驗廚房」外還有「力卡珈琲」及瀧部落海景咖啡廳的組合唷! 有興趣的朋友可繼續閱讀:[台東金崙] 打個蛋海旅 | 民宿一泊三食套裝行程,感受部落慢活

最後再次感謝「芙瀨實驗廚房」的招待,讓小薛我能品嚐到好吃的春季燻煙料理

 

延伸閱讀:

[台東金崙] 打個蛋海旅 | 民宿一泊三食行程之旅

[台東金崙] 力卡珈琲 LI.KA CAFE | 喝咖啡品嚐部落下午茶

更多 #台東太麻里美食 請按此

 

店名:芙瀨實驗廚房
地址:台東縣太麻里鄉多良村瀧路63號 (查看地圖)
時間:11:00 AM ~ 12:30 PM、13:00 PM ~ 14:30 PM (每週一、二公休)
價錢:NT$800+10% / 人 (線上訂位)。
官方網站:
https://bulai-bulai-kitchen.mystrikingly.com/
粉絲專頁:
https://www.facebook.com/bulaibulaikitchen
備註:路邊停車、免費停車場。
最後更新日期:2022/03/28

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