2020.07.22

[花蓮名產] 柚子醬油 | 新味醬油與瑞穗鶴岡文旦, 手工純釀而出的日式傳統醬油（試吃邀約）

『新味醬油』手工純釀的「柚子醬油」，選用全台遠近馳名的瑞穗鶴岡文旦，有著柚香的日本傳統風味的「柚子醬油」，料理方面適合豆腐、海鮮、醃肉、和風醬…等多種食譜。

因全台遠近馳名的瑞穗鶴岡文旦，近年產量豐碩加上加工技術的應用提升文旦利用加值，在六月底於「新天堂樂園」2F 鐵板燒餐廳所舉辦的「2020年花蓮縣文旦柚行銷與加值應用加工品新品發表會」。

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這次透過「後山‧山後故事館」與『新味醬油』合作發表的這款「柚子醬油」新品，進而推廣花蓮在地優質文旦，日後在各地也會辦理多種推廣活動，有興趣的朋友可繼續閱讀：後山‧山後故事館 | 藏身於工業區中的在地特色展覽館, 還有上百種東台灣名產伴手禮可以一次買齊！

發表會一開始由花蓮知名主持人 DK 介紹開場，接著請「樂山海探索鐵板料理」蔡毓璘主廚為我們示範以「柚子醬油」簡單製作柚香鐵板炒飯料理，日後也會實際供餐販售。

料理前我們先上這一道前菜，由左至右分別為龍鬚菜、飛魚卵佐小黃瓜與西瓜丁，這三樣都有使用『新味醬油』的「柚子醬油」，與芝麻醬料混合後分別入菜，每一道都有柚香味，開胃爽口。

接下來這一道前菜是走義式風格的柚子醬油哇沙米生魚片，微嗆中帶有「柚子醬油」的柚香滋味，進而把生魚片的鮮味更佳凸顯出來。

『新味醬油』除了有初榨醬油、初榨醬油膏、海淬醬油、手工製作豆腐乳…等商品可以當花蓮名產伴手禮選購，有興趣的朋友可繼續閱讀：新味醬油 | 傳承三代近百年的手工醬油, 釀造屬於花蓮的特色與風味

而這次與「後山‧山後故事館」合作推出的「柚子醬油」屬於淡色醬油，因為柚子屬於柑橘類，其特有的甜香味可以讓食材清爽的滋味更加提升，非常適合夏天期間使用來做料理，像是豆腐、海鮮、醃肉…等都很適合，也適合做為燒肉沾醬與日式和風醬，用光一透還有淡淡的琥珀色，這就是好醬油的證明！

我們來看看柚香鐵板炒飯的食材，有甜椒、小黃瓜、香菇、松子、雞蛋與白飯…等，還有不可或缺的「柚子醬油」。

接著讓我們來看看「樂山海探索鐵板料理」蔡主廚料理柚香鐵板炒飯的手藝吧！

首先加入蛋液，接著倒入白飯拌炒後取出；接著不加油爆香香菇，將香菇炒至金黃色把香氣炒出來後；一旁的鐵板上放入小黃瓜拌熱一下保留鮮脆的口感；全部混合加入剛剛蛋炒白飯後翻炒，及加入些許的鹽巴、胡椒；別忘了把紅椒、黃椒加入拌炒；等炒置差不多後將今天的主角「柚子醬油」倒入，均勻翻炒後就可以起鍋上桌囉～

柚香鐵板炒飯

炒至粒粒分明的鐵板炒飯，黃綠紅的三種配色讓人胃口大開，一口品嚐迎面而來的是那柚香的醬油滋味，還有食材的原味呈現，搭配香 Q 十足的炒飯，難怪有人說一盤炒飯就可以看出鐵板燒師傅的底子夠不夠！

對了！『新味醬油』的「柚子醬油」，還有獲得位於比利時布魯塞爾的國際風味暨品質評鑑所 (International Taste & Quality Institute，簡稱 iTQi ) 創立的一年一度、針對品牌食品與飲品風味品質的 2020 Superior Taste Award (風味絕佳獎章) 一星美味唷！