[花蓮市區] 新味醬油 | 傳承三代近百年的手工醬油, 釀造屬於花蓮的特色與風味〈試吃邀約〉

手工純釀造的『新味醬油』在地已近百年了，傳承三代釀出屬於花蓮的特色與風味，360日熟成後第一道的初榨新味醬油，添加海洋深層水的海淬新味醬油…等醬油都各有特色，現場還有預約制的豆腐乳DIY體驗活動喔～

※ 本文為 試吃邀約，感謝『新味醬油』的招待:)

位於花蓮市區的博愛街上老字號的『新味醬油食品工廠』，從西元 1927 年創立至今已經有近百年的歷史，門口的裝醬油的大木桶可是讓人眼睛為之一亮呢！

傳承三代的『新味醬油』以前叫虎標醬油，相信六十歲以上的花蓮人也對鹿標、象標、魚標…等醬油商標不陌生吧！ 當年運輸成本高，醬油講究在地生產，所以光花蓮地區就有 20 家左右的醬油工廠。

不過自從鐵公路通了，以及便利商店進駐後，現在就只剩下『新味醬油』一家而已，從第一代創辦人買下日人經營的醬油工廠開始，秉持著日式純釀造以及對客戶的支持服務至今，店舖內有幾本介紹『新味醬油』的書籍，不妨翻翻看了解當年的歷史。

現在『新味醬油』已成為在地化經營的花蓮醬油工廠，一進到店內是寬廣的空間，販賣著醬油、豆腐乳…等商品，話說這裡以前可是個大庭院呢！

第三代許桓巽接手後，力求「傳承創新」，將純手工醬油的特色加以保存，再加上新的元素及特色風味，釀出屬於花蓮特色與風味的好醬油。

也因此許多花蓮老字號的店家，像是 液香扁食店、戴記扁食、老牌炸蛋蔥油餅、南華大陸麵店、德利豆乾專賣店…等皆使用『新味醬油』呢！

而這次也與豐興餅舖聯合推出「醬興獨具」中秋禮盒，內含手工純釀造自然無添加的初榨醬油、每到中秋都熱賣百萬顆的小月餅、越吃越涮嘴的小雷古多，這樣的組合正適合拿來中秋送禮呀！

選用非基改黃豆純釀造而成，經由選豆、蒸豆、下菌種、下缸..等前製工序，每兩三天還要手工攪拌，經過一年自然發酵熟成後，並且壓榨、過濾、殺菌、沉澱後，過程複雜又費工費時的『新味醬油』就完成了。

店門口也擺放著豆麴、米麴…等製作醬油的原物料，在地花蓮人不時也會過來購買回去。

『新味醬油』創立至今已有初榨醬油、海淬醬油、醬油膏、手工豆腐乳…等商品伴手禮可以選購，以下就讓小薛來一一介紹吧！

初榨醬油

360 日熟成後所壓榨出來的第一道醬油就是初榨醬油了，小薛稍微試一下味道，一入口豆麥香濃後韻回甘，這就是屬於花蓮的特色與風味！

不同於一般醬油，『新味醬油』搖一搖後所產生的氣泡很細緻並持久不散，醬油也因為濃郁，用料也只有平常的一半就夠了，我朋友都指定他們家的醬油來滷肉做料理。

海淬醬油

添加海洋深層水釀造而成的海淬醬油，不管聞起來還是嚐起來，都有股海洋的味道，適合沾海鮮食用增添鮮味。

醬油膏

初榨醬油手工製成的醬油膏，一樣是豆麥香濃後韻回甘，因為沾附性強，不管沾什麼美食都百搭。

『新味醬油』不管送禮自用兩相宜，老闆說還有來自上海的朋友拖人家買了好十幾瓶回去呢！

『新味醬油』菜單價目表 (大圖按此下載)

除了有剛剛介紹的初榨醬油、海淬醬油、醬油膏…等醬油外，還有價格實在的手工豆腐乳、菜脯、醬絲…等商品可以選購。

對了！『新味醬油』在地純釀造的日式風味手工豆腐乳也是不能錯過的商品，鹹香中帶上回甘，這就是發酵完兩個月後的好味道，真是太開胃下飯了！ 剩下的米麴也不要浪費，用來醃肉炒菜，甚至醃小黃瓜一晚後吃滋味也不錯喔～

『新味醬油』也有提供古早味手工豆腐乳 DIY 活動，只要滿五組就可以預約報名了，非常適合親子一起同遊互動，詳情可以來店或私訊粉絲團喔～

後記：

現在正處於食安抬頭的年代，一瓶在地純釀造無添加的好醬油，來花蓮一遊不妨帶個幾瓶回去，送禮自用兩相宜，之前小薛還有參加『新味醬油』與花蓮七間知名店家合作推出的限定料理，如果有興趣的話可繼續閱讀：新味醬油御廚料理發表會, 懷舊創新、味覺傳承！

最後再次感謝『新味醬油』的招待，讓小薛我能品嚐到屬於花蓮特色與風味的好醬油:)

延伸閱讀：

[花蓮吉安] 後山‧山後故事館

[花蓮市區] 靚hó 花生伴手禮

更多 @花蓮名產伴手禮 請按此

新味醬油 其它食記介紹《第 2 篇》

店名：新味醬油
地址：花蓮市博愛街134號
時間：08:00 AM ~ 21:00 PM
價位：菜單請按此
電話：(03)832-3068
官網：https://shopee.tw/hsinwei1927
臉書：https://www.facebook.com/hsinwei1970
最後更新日期：2018/08/18

Yoti 薛

Facebook 粉絲團 | 攝影作品網站 (改版中…) | 邀稿合作 »
∵ ∴
美食是很主觀的，每個人的口味喜好都不同，只有靠自己去品嚐，才知道這美食適不適合你的味，哪怕是一碗簡簡單單的魯肉飯。 我是專寫全台&花蓮美食記錄的大胃王部落客小薛，興趣是吃和美食攝影，對美食沒有任何抵抗力XD