[花蓮食記] 川府老媽 -新派川菜- | 花蓮廚神黎師傅出品的川菜餐廳, 親自操刀麻辣鮮香一次到味!〈試吃邀約〉

花蓮市區-川府老媽-新派川菜
花蓮川菜餐廳中,由花蓮廚神黎師傅出品親自操刀的『川府老媽』,其招牌新派川菜著重於運用花椒的特殊香麻風味入菜,在四川菜上可是獨樹一格,總之想品嚐香麻過癮的川菜就來這裡吃吧!

※ 本文為 試吃邀約,感謝『川府老媽新派川菜』的招待:)

花蓮市區-川府老媽-新派川菜
花蓮廚神黎師傅出品親自操刀『川府老媽』,就位於花蓮市區的明禮路上,從 芭樂一號古厝便當 開始,到現在 一戶人家料理亭 轉型成這家新派川菜館,黎師傅可是有他自己的堅持在。

相信老花蓮人應該對『川府老媽四川菜館有印象吧! 十幾年前由黎師傅老大哥所開的,但老大哥病故後就因此收掉了… 直到 2018 年黎師傅鼓起勇氣想要完成當年老大哥的夢想藍圖! 說到黎師傅師承國宴御廚水蛙師張和錦,已在廚房內水深火熱三十餘載,經常參加各大料理比賽且常有名次上榜,現在將現今所學的拿手絕活展現於『川府老媽新派川菜』,做出屬於黎師傅出品的新派川菜

花蓮市區-川府老媽-新派川菜
川府老媽 -新派川菜-』菜單價目表 (大圖按此下載)

來到川菜館當然要點四川菜啦! 像是菜單上推薦的水煮肥牛椒汁浪花白肉雲豆酥腸麻辣口水雞宮保雞丁麻婆豆腐煲花椒烘蛋招牌嗆鍋魚…等,道道都是花蓮廚神黎師傅拿手的新派川菜料理,麻辣鮮香的精隨所在!

   

不適吃辣的也有其他料理可以選擇,像是蔥香油雞腿東安子雞超下飯鹹燒白紅糟軟絲蘆筍蝦仁鄉村回鍋蛋蟹黃海鮮豆腐煲蛋香西魯鍋…等料理,再點份老罈酸湯海鮮鍋,就整桌很澎湃了XD

不同於重油重鹹重辣的四川菜新派川菜顛覆您對傳統川菜料理的刻板印象,黎師傅著重於花椒的搭配,光廚房裡就有七、八種不同種類不同風味且難以取得的花椒呢! 秉持著麻不苦、辣不燥、鮮味足、香四溢,約個三五好友來『川府老媽』隨意點上幾道就對了!

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店內有五張大圓桌與三張四人桌,加一加約可容納 60 左右,因為剛開幕還沒辦法拍人多的餐廳照片,所以小薛我就先放我孤單吃合菜的照片來當餐廳內部圖好了XD

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新派川菜一桌上就是令人驚豔,不時間還看得到兩隻熊貓在後方玩耍,仔細一看原來後方是栩栩如生的壁畫呀XD  接下來小薛我就要來好好品嚐新派川菜囉~

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麻辣口水雞

首先來介紹屬於涼菜的麻辣口水雞,還由知名川菜館技術指導,整份可是都選用雞腿肉部位呢!

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配上白飯品嚐一番,Q 彈涼爽的口感搭配剛剛好的香麻感與辣度,加上花生香提味,真是一道開胃好菜呀! 最後別忘了底層吸滿醬料的河粉喔~

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水煮肥牛

著名的川菜料理水煮肥牛川府老媽』就可以吃得到囉~

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豪邁的夾起肥牛混著些湯汁一口吃下,味覺香麻中帶點小辣,肉嫩細緻非常適合下飯


宮保鬼馬牛

宮保鬼馬牛料理名稱中,鬼馬就是油條的意思,大家有長知識了嗎?

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將兩者一起吃下肚,鮮嫩牛肉加上香脆的油條,在雙重口感的加持下,滋味可是超下飯的!

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椒汁浪花白肉

川府老媽』必點的黎師傅招牌菜之一,上頭可是不同於一般花椒的青花椒喔~

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拌一拌後夾起白肉一口吃下,椒汁的香麻感搭配白肉的 Q 彈油脂,讓口味與層次上提升了不少。

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黑椒龍筋

QQ 彈彈的龍筋肉搭配五香豆乾與香菜梗,加上黑胡椒的提味下,整盤可是吃得津津有味呢!

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那什麼是龍筋肉呢? 其實龍筋就是豬眼球後方的那條肉筋,而且一隻豬才兩條龍筋而已,所以光這一盤算一算就有十幾頭豬的龍筋喔~

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麻婆豆腐煲

說到著名的四川料理,當然少不了知名的麻婆豆腐啦~

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淋在白飯上再舀起來品嚐,豆腐口感紮實,碎肉香又有嚼勁,加上豆瓣醬與蔥香的提味,不來幾碗白飯那怎麼行呢!

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招牌嗆鍋魚

這到招牌嗆鍋魚可是黎師傅的私房菜呢! 重點就是「香」這個字,光食材就選用超大隻的黃魚呢!

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對了! 黎師傅說上層的辣椒可是要放到後面吃呢! 所以小薛先來品嚐魚肉,其魚肉可是十分細緻香甜。

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最後再來品嚐上層的辣椒部分,一夾以為會散掉,結果就像餅乾一樣被我夾起來了! 這口感香脆中帶著香甜滋味,不過不要被騙了,其後勁可是很爽的麻辣感呢! 這口感這滋味名副其實就是新派川菜的飯後甜點。

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紅糟軟絲

話說小薛上次才在 靜浦部落遊程 中看到與吃到軟絲,沒想到事隔一個月後又被我吃到了XD

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炸至微脆的外皮一咬,裡頭包裹著可是香 Q 鮮美的軟絲,一 Q 一彈之間,新鮮可是吃得到呢!

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川味擔擔麵

想要吃川味主食的話,川府老媽』的菜單也有川味擔擔麵喔~

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大把的拌一拌後夾上一把一口吃下,香麻中帶點微辣的 Q 彈麵條一整個很順口,小薛我一不小心就整碗吃光光了XD

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金瓜炒米粉

還有這道金瓜炒米粉可是讓小薛一吃還想再吃,順口中感受得到濃郁香甜的南瓜滋味,搭配米粉的 Q 彈讓人一口接著一口停不下來呀~

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原來這道有加入海瓜子提升鮮味呢! 整盤蠻大一份的小薛很推薦點喔~

 

後記:

花蓮廚神黎師傅出品親自操刀的『川府老媽』,如果想特別吃辣的話還可以請黎師傅幫你特製到不要不要的辣度XD  但小薛我還是喜歡著重於香麻感的新派川菜,因為在這,只有真材實料的川菜料理

注意菜單以單點式為主,料理也沒有大小之分,所以人多的話覺得某道料理吃得津津有味的話再叫一盤就對了! 但還是有一點我要說啦… 餐廳冰箱內居然沒有可樂,只有啤酒以及檸檬汁、黑木耳汁可以喝,感覺吃四川菜就是要配杯氣泡飲料才對,搭配健康養生飲料… 好像還不錯的樣子XDD

最後再次感謝『川府老媽』的招待,讓小薛我能品嚐到著重於香麻感的新派川菜:)

 

延伸閱讀:

[花蓮市區] 老邵餐館

[花蓮市區] 田地小館

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店名:川府老媽 -新派川菜-
地址:花蓮市明禮路10號
時間:11:00 AM ~ 14:00 PM、17:00 PM ~ 21:00 PM
價位:菜單請按此
電話:(03)831-0130
臉書:https://www.facebook.com/川府老媽-新派川菜–328856637677282
最後更新日期: 2018/10/08



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