[花蓮食記] 川府老媽 -新派川菜- | 花蓮廚神黎師傅出品的川菜餐廳, 親自操刀麻辣鮮香一次到味！〈試吃邀約〉

在花蓮川菜餐廳中，由花蓮廚神黎師傅出品親自操刀的『川府老媽』，其招牌新派川菜著重於運用花椒的特殊香麻風味入菜，在四川菜上可是獨樹一格，總之想品嚐香麻過癮的川菜就來這裡吃吧！

※ 本文為 試吃邀約，感謝『川府老媽新派川菜』的招待:)

由花蓮廚神黎師傅出品親自操刀『川府老媽』，就位於花蓮市區的明禮路上，從 芭樂一號古厝便當 開始，到現在 一戶人家料理亭 轉型成這家新派川菜館，黎師傅可是有他自己的堅持在。

相信老花蓮人應該對『川府老媽』四川菜館有印象吧！ 十幾年前由黎師傅老大哥所開的，但老大哥病故後就因此收掉了… 直到 2018 年黎師傅鼓起勇氣想要完成當年老大哥的夢想藍圖！ 說到黎師傅師承國宴御廚水蛙師張和錦，已在廚房內水深火熱三十餘載，經常參加各大料理比賽且常有名次上榜，現在將現今所學的拿手絕活展現於『川府老媽新派川菜』，做出屬於黎師傅出品的新派川菜。

『川府老媽 -新派川菜-』菜單價目表 (大圖按此下載)

來到川菜館當然要點四川菜啦！ 像是菜單上推薦的水煮肥牛、椒汁浪花白肉、雲豆酥腸、麻辣口水雞、宮保雞丁、麻婆豆腐煲、花椒烘蛋與招牌嗆鍋魚…等，道道都是花蓮廚神黎師傅拿手的新派川菜料理，麻辣鮮香的精隨所在！

不適吃辣的也有其他料理可以選擇，像是蔥香油雞腿、東安子雞、超下飯鹹燒白、紅糟軟絲、蘆筍蝦仁、鄉村回鍋蛋、蟹黃海鮮豆腐煲、蛋香西魯鍋…等料理，再點份老罈酸湯海鮮鍋，就整桌很澎湃了XD

不同於重油重鹹重辣的四川菜，新派川菜顛覆您對傳統川菜料理的刻板印象，黎師傅著重於花椒的搭配，光廚房裡就有七、八種不同種類不同風味且難以取得的花椒呢！ 秉持著麻不苦、辣不燥、鮮味足、香四溢，約個三五好友來『川府老媽』隨意點上幾道就對了！

店內有五張大圓桌與三張四人桌，加一加約可容納 60 左右，因為剛開幕還沒辦法拍人多的餐廳照片，所以小薛我就先放我孤單吃合菜的照片來當餐廳內部圖好了XD

新派川菜一桌上就是令人驚豔，不時間還看得到兩隻熊貓在後方玩耍，仔細一看原來後方是栩栩如生的壁畫呀XD  接下來小薛我就要來好好品嚐新派川菜囉～

麻辣口水雞

首先來介紹屬於涼菜的麻辣口水雞，還由知名川菜館技術指導，整份可是都選用雞腿肉部位呢！

配上白飯品嚐一番，Q 彈涼爽的口感搭配剛剛好的香麻感與辣度，加上花生香提味，真是一道開胃好菜呀！ 最後別忘了底層吸滿醬料的河粉喔～

水煮肥牛

著名的川菜料理水煮肥牛在『川府老媽』就可以吃得到囉～

豪邁的夾起肥牛混著些湯汁一口吃下，味覺香麻中帶點小辣，肉嫩細緻非常適合下飯。

宮保鬼馬牛

宮保鬼馬牛料理名稱中，鬼馬就是油條的意思，大家有長知識了嗎？

將兩者一起吃下肚，鮮嫩牛肉加上香脆的油條，在雙重口感的加持下，滋味可是超下飯的！

椒汁浪花白肉

來『川府老媽』必點的黎師傅招牌菜之一，上頭可是不同於一般花椒的青花椒喔～

拌一拌後夾起白肉一口吃下，椒汁的香麻感搭配白肉的 Q 彈油脂，讓口味與層次上提升了不少。

黑椒龍筋

QQ 彈彈的龍筋肉搭配五香豆乾與香菜梗，加上黑胡椒的提味下，整盤可是吃得津津有味呢！

那什麼是龍筋肉呢？ 其實龍筋就是豬眼球後方的那條肉筋，而且一隻豬才兩條龍筋而已，所以光這一盤算一算就有十幾頭豬的龍筋喔～

麻婆豆腐煲

說到著名的四川料理，當然少不了知名的麻婆豆腐啦～

淋在白飯上再舀起來品嚐，其豆腐口感紮實，碎肉香又有嚼勁，加上豆瓣醬與蔥香的提味，不來幾碗白飯那怎麼行呢！

招牌嗆鍋魚

這到招牌嗆鍋魚可是黎師傅的私房菜呢！ 重點就是「香」這個字，光食材就選用超大隻的黃魚呢！

對了！ 黎師傅說上層的辣椒可是要放到後面吃呢！ 所以小薛先來品嚐魚肉，其魚肉可是十分細緻香甜。

最後再來品嚐上層的辣椒部分，一夾以為會散掉，結果就像餅乾一樣被我夾起來了！ 這口感香脆中帶著香甜滋味，不過不要被騙了，其後勁可是很爽的麻辣感呢！ 這口感這滋味名副其實就是新派川菜的飯後甜點。

紅糟軟絲

話說小薛上次才在 靜浦部落遊程 中看到與吃到軟絲，沒想到事隔一個月後又被我吃到了XD

炸至微脆的外皮一咬，裡頭包裹著可是香 Q 鮮美的軟絲，一 Q 一彈之間，新鮮可是吃得到呢！

川味擔擔麵

想要吃川味主食的話，『川府老媽』的菜單也有川味擔擔麵喔～

大把的拌一拌後夾上一把一口吃下，香麻中帶點微辣的 Q 彈麵條一整個很順口，小薛我一不小心就整碗吃光光了XD

金瓜炒米粉

還有這道金瓜炒米粉可是讓小薛一吃還想再吃，順口中感受得到濃郁香甜的南瓜滋味，搭配米粉的 Q 彈讓人一口接著一口停不下來呀～

原來這道有加入海瓜子提升鮮味呢！ 整盤蠻大一份的小薛很推薦點喔～

後記：

花蓮廚神黎師傅出品親自操刀的『川府老媽』，如果想特別吃辣的話還可以請黎師傅幫你特製到不要不要的辣度XD  但小薛我還是喜歡著重於香麻感的新派川菜，因為在這，只有真材實料的川菜料理！

注意菜單以單點式為主，料理也沒有大小之分，所以人多的話覺得某道料理吃得津津有味的話再叫一盤就對了！ 但還是有一點我要說啦… 餐廳冰箱內居然沒有可樂，只有啤酒以及檸檬汁、黑木耳汁可以喝，感覺吃四川菜就是要配杯氣泡飲料才對，搭配健康養生飲料… 好像還不錯的樣子XDD

最後再次感謝『川府老媽』的招待，讓小薛我能品嚐到著重於香麻感的新派川菜:)

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店名：川府老媽 -新派川菜-
地址：花蓮市明禮路10號
時間：11:00 AM ~ 14:00 PM、17:00 PM ~ 21:00 PM
價位：菜單請按此
電話：(03)831-0130
臉書：https://www.facebook.com/川府老媽-新派川菜–328856637677282
最後更新日期： 2018/10/08

Yoti 薛

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美食是很主觀的，每個人的口味喜好都不同，只有靠自己去品嚐，才知道這美食適不適合你的味，哪怕是一碗簡簡單單的魯肉飯。 我是專寫全台&花蓮美食記錄的大胃王部落客小薛，興趣是吃和美食攝影，對美食沒有任何抵抗力XD