[花蓮食記] 川府老媽 -新派川菜- | 花蓮廚神黎師傅出品的川菜餐廳, 親自操刀麻辣鮮香一次到味!〈試吃邀約〉
在花蓮川菜餐廳中,由花蓮廚神黎師傅出品親自操刀的『川府老媽』,其招牌新派川菜著重於運用花椒的特殊香麻風味入菜,在四川菜上可是獨樹一格,總之想品嚐香麻過癮的川菜就來這裡吃吧!
※ 本文為 試吃邀約,感謝『川府老媽新派川菜』的招待:)
由花蓮廚神黎師傅出品親自操刀『川府老媽』,就位於花蓮市區的明禮路上,從 芭樂一號古厝便當 開始,到現在 一戶人家料理亭 轉型成這家新派川菜館,黎師傅可是有他自己的堅持在。
相信老花蓮人應該對『川府老媽』四川菜館有印象吧! 十幾年前由黎師傅老大哥所開的,但老大哥病故後就因此收掉了… 直到 2018 年黎師傅鼓起勇氣想要完成當年老大哥的夢想藍圖! 說到黎師傅師承國宴御廚水蛙師張和錦,已在廚房內水深火熱三十餘載,經常參加各大料理比賽且常有名次上榜,現在將現今所學的拿手絕活展現於『川府老媽新派川菜』,做出屬於黎師傅出品的新派川菜。
『川府老媽 -新派川菜-』菜單價目表 (大圖按此下載)
來到川菜館當然要點四川菜啦! 像是菜單上推薦的水煮肥牛、椒汁浪花白肉、雲豆酥腸、麻辣口水雞、宮保雞丁、麻婆豆腐煲、花椒烘蛋與招牌嗆鍋魚…等,道道都是花蓮廚神黎師傅拿手的新派川菜料理,麻辣鮮香的精隨所在!
不適吃辣的也有其他料理可以選擇,像是蔥香油雞腿、東安子雞、超下飯鹹燒白、紅糟軟絲、蘆筍蝦仁、鄉村回鍋蛋、蟹黃海鮮豆腐煲、蛋香西魯鍋…等料理,再點份老罈酸湯海鮮鍋,就整桌很澎湃了XD
不同於重油重鹹重辣的四川菜,新派川菜顛覆您對傳統川菜料理的刻板印象,黎師傅著重於花椒的搭配,光廚房裡就有七、八種不同種類不同風味且難以取得的花椒呢! 秉持著麻不苦、辣不燥、鮮味足、香四溢,約個三五好友來『川府老媽』隨意點上幾道就對了!
店內有五張大圓桌與三張四人桌,加一加約可容納 60 左右,因為剛開幕還沒辦法拍人多的餐廳照片,所以小薛我就先放我孤單吃合菜的照片來當餐廳內部圖好了XD
新派川菜一桌上就是令人驚豔,不時間還看得到兩隻熊貓在後方玩耍,仔細一看原來後方是栩栩如生的壁畫呀XD 接下來小薛我就要來好好品嚐新派川菜囉~
麻辣口水雞
首先來介紹屬於涼菜的麻辣口水雞,還由知名川菜館技術指導,整份可是都選用雞腿肉部位呢!
配上白飯品嚐一番,Q 彈涼爽的口感搭配剛剛好的香麻感與辣度,加上花生香提味,真是一道開胃好菜呀! 最後別忘了底層吸滿醬料的河粉喔~
水煮肥牛
著名的川菜料理水煮肥牛在『川府老媽』就可以吃得到囉~
豪邁的夾起肥牛混著些湯汁一口吃下,味覺香麻中帶點小辣,肉嫩細緻非常適合下飯。
宮保鬼馬牛
宮保鬼馬牛料理名稱中,鬼馬就是油條的意思,大家有長知識了嗎?
將兩者一起吃下肚,鮮嫩牛肉加上香脆的油條,在雙重口感的加持下,滋味可是超下飯的!
椒汁浪花白肉
來『川府老媽』必點的黎師傅招牌菜之一,上頭可是不同於一般花椒的青花椒喔~
拌一拌後夾起白肉一口吃下,椒汁的香麻感搭配白肉的 Q 彈油脂,讓口味與層次上提升了不少。
黑椒龍筋
QQ 彈彈的龍筋肉搭配五香豆乾與香菜梗,加上黑胡椒的提味下,整盤可是吃得津津有味呢!
那什麼是龍筋肉呢? 其實龍筋就是豬眼球後方的那條肉筋,而且一隻豬才兩條龍筋而已,所以光這一盤算一算就有十幾頭豬的龍筋喔~
麻婆豆腐煲
說到著名的四川料理,當然少不了知名的麻婆豆腐啦~
淋在白飯上再舀起來品嚐,其豆腐口感紮實,碎肉香又有嚼勁,加上豆瓣醬與蔥香的提味,不來幾碗白飯那怎麼行呢!
招牌嗆鍋魚
這到招牌嗆鍋魚可是黎師傅的私房菜呢! 重點就是「香」這個字,光食材就選用超大隻的黃魚呢!
對了! 黎師傅說上層的辣椒可是要放到後面吃呢! 所以小薛先來品嚐魚肉,其魚肉可是十分細緻香甜。
最後再來品嚐上層的辣椒部分,一夾以為會散掉,結果就像餅乾一樣被我夾起來了! 這口感香脆中帶著香甜滋味,不過不要被騙了,其後勁可是很爽的麻辣感呢! 這口感這滋味名副其實就是新派川菜的飯後甜點。
紅糟軟絲
話說小薛上次才在 靜浦部落遊程 中看到與吃到軟絲,沒想到事隔一個月後又被我吃到了XD
炸至微脆的外皮一咬,裡頭包裹著可是香 Q 鮮美的軟絲,一 Q 一彈之間,新鮮可是吃得到呢!
川味擔擔麵
想要吃川味主食的話,『川府老媽』的菜單也有川味擔擔麵喔~
大把的拌一拌後夾上一把一口吃下,香麻中帶點微辣的 Q 彈麵條一整個很順口,小薛我一不小心就整碗吃光光了XD
金瓜炒米粉
還有這道金瓜炒米粉可是讓小薛一吃還想再吃,順口中感受得到濃郁香甜的南瓜滋味,搭配米粉的 Q 彈讓人一口接著一口停不下來呀~
原來這道有加入海瓜子提升鮮味呢! 整盤蠻大一份的小薛很推薦點喔~
後記:
花蓮廚神黎師傅出品親自操刀的『川府老媽』,如果想特別吃辣的話還可以請黎師傅幫你特製到不要不要的辣度XD 但小薛我還是喜歡著重於香麻感的新派川菜,因為在這,只有真材實料的川菜料理!
注意菜單以單點式為主,料理也沒有大小之分,所以人多的話覺得某道料理吃得津津有味的話再叫一盤就對了! 但還是有一點我要說啦… 餐廳冰箱內居然沒有可樂,只有啤酒以及檸檬汁、黑木耳汁可以喝,感覺吃四川菜就是要配杯氣泡飲料才對,搭配健康養生飲料… 好像還不錯的樣子XDD
最後再次感謝『川府老媽』的招待,讓小薛我能品嚐到著重於香麻感的新派川菜:)
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店名:川府老媽 -新派川菜-
地址:花蓮市明禮路10號
時間:11:00 AM ~ 14:00 PM、17:00 PM ~ 21:00 PM
價位:菜單請按此
電話:(03)831-0130
臉書:https://www.facebook.com/川府老媽-新派川菜–328856637677282
最後更新日期: 2018/10/08
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美食是很主觀的,每個人的口味喜好都不同,只有靠自己去品嚐,才知道這美食適不適合你的味,哪怕是一碗簡簡單單的魯肉飯。 我是專寫全台&花蓮美食記錄的大胃王部落客小薛,興趣是吃和美食攝影,對美食沒有任何抵抗力XD
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