[花蓮北埔] 犇犇廚坊 | 從在地牛排館轉型成原住民慢食餐廳

以原始技法呈現原住民料理的的「犇犇廚坊」，提供一次能品嚐到海味、山味、野味、在地野菜及湯品的野味套餐，阿中主廚說透過慢食也讓人更加了解原住民料理及傳統文化，現在就跟著小薛哥一起探訪同時身為花蓮原住民慢食餐飲指標新銳據點的「犇犇廚坊」吧！

店家環境

以賣牛排起家的「犇犇牛排館」，因為回鄉服務的主廚蘇勤中因接觸慢食文化，近年從原本的牛排店、義大利麵，到現在轉型成原住民慢食餐廳的「犇犇廚坊」。

主推融合阿美族傳統文化及本身拿手的西式創意料理，打造出屬於「犇犇廚坊」的獨有料理，從品嚐中更能了解原住民料理，在 2022 年也同時榮獲花蓮原住民慢食餐飲指標新銳據點的殊榮。

主廚蘇勤中來自花蓮市幾巴爾巴蘭部落，大學時期於外縣市學得一技之長，當初廚藝專攻西式、法式…等等創意料理，阿中主廚也常在多次西餐料理比賽榮獲佳績，小薛哥待會兒可是很期待品嚐他的原住民料理呢！

「犇犇廚坊」店內約有四十個左右的座位，用餐空間非常廣闊，可惜的一點是沒有廁所，要去對面的加油站上才有。

因為「犇犇廚坊」近期剛轉型成原住民慢食餐廳，因此店內除了菜單上還點得到牛排外，還保留以前牛排館的自助吧，濃湯、紅茶、冰淇淋皆可以無限取用。

牆上的感謝狀，也記載著「犇犇廚坊」的善心，印象最深刻的是有次開著行動餐車來到花蓮縣瑞穗鄉的舞鶴國小，讓孩子品嚐到美味的牛排外，也帶來了愛與關懷。

菜單價格

介紹菜單前，小薛哥先來解說什麼是「慢食計畫」？

「慢食計畫」以義大利國際慢食組織的基本核心，也就是 Good、Clean、Fair (優良、潔淨、公平) 三個為主要理念，結合花蓮原住民族對待食物善良的心，共同以慢食的理念出發，並使用在地原住民食材，讓土地、生產者、消費者彼此產生連結。

所以現在除了牛排、義大利麵外，在「犇犇廚坊」也品嚐得到以原始技法呈現而出的無菜單野味套餐，一次能品嚐到海味、山味、野味、在地野菜及野菜湯。

奔奔無菜單料理 (一人份為八道菜含甜點) NT$1,500 (需前一至二天預定) 及野味套餐 NT$350 外，也有單點類餐點可以選擇，像是鹽烤吳郭魚、碳烤一口蝦、火烤厚切牛排、煙燻烤紙包雞、火烤斑鳩…等，以下小薛哥就以套餐 + 單點的方式做介紹囉～

推薦餐點

野味套餐

「犇犇廚坊」每日限量的野味套餐，一次可品嚐到海味（海鮮）、山味（野菜）、野味（路上跑的），以原始技法來呈現原住民美食，還附贈一碗野菜湯，一人份套餐為 NT$350，人數多的話，份量種類也更豐富些唷～ 向上圖就是兩人份的份量。

炒野菜

「山味」擔當，種類以當日現採為主的炒野菜，採到什麼就吃什麼～ 像之前就有採過飛機菜、哇沙米…等。

而今天的這道野菜叫做…

覺得不是小薛哥不知道名稱，而是請大家留言猜一猜～ 畢竟我部落格網誌留言區很少有人在互動～

情人的眼淚

有著情人的眼淚之稱的雨來菇，總是在下雨結束後的那幾天在山上的馬路邊冒出，雖然外表很像是路邊的青苔，品嚐起來帶點藻味，軟軟 QQ 的口感很特別。

煙燻碳烤生魚片

「海味」擔當的煙燻碳烤生魚片，每日限量，選用當日現撈漁獲，使用核桃木以傳統燻烤方式而成，說到部落煙燻的由來，是因為當時沒有冰箱魚肉類不能長時間保存，老一輩就會用燻烤的方式加以長時間保存。

像阿中主廚說今天漁獲是煙花魚，煙燻過後讓內外層呈現兩種不同口感的肉質，因為外層有著烤過被逼出來的魚油香，再加上內層細嫩的生魚片肉質，進而混搭出不同的鮮美滋味。

碳烤手工鹹豬肉 (佐馬告墨西哥辣醬)

阿中主廚手作碳烤手工鹹豬肉，一旁佐以馬告墨西哥辣醬。

單吃碳烤手工鹹豬肉的話就是鹹到恰到好處的 Q 彈鹹豬肉了。

使用墨西哥辣醬再特別添加馬告所調理出的醬料。

拿起鹹豬肉佐上一旁的馬告墨西哥辣醬，酸中帶點微辣感，除了讓鹹豬肉不會太膩外也剛好可以解一下油膩，西式加上原住民風的經典結合。

荷葉阿拜

阿拜原本是另一半做給外出打獵的丈夫食用的，現在同時也是傳統的原住民主食小米粽。

「犇犇廚坊」阿中主廚特別將阿拜（A Bai）融入自己的創意，將原本的假酸漿葉改用荷葉包入小米、白米再搭配鹹豬肉…等食材而成的荷葉阿拜，品嚐得到小米的單純原味，再上米飯的紮實硬 Q 感，整顆吃完相當滿足。

煙燻碳烤豬肋排

最後「野味」方面主打份量豪邁的煙燻碳烤豬肋排，特別以純蔬菜高湯微燉煮撈起後，抹上特製醬料用木炭燻烤一小時而成，一人份約兩塊 (視大小而定)。

部位部分則是選用的豬肋排，因為含有豐富的脂肪，燻烤過後更能增添其油脂的風味。

一口咬下，品嚐得到大塊又滿足的原始滋味，再加上外層醬料的鹹甜風味，是大人、小孩都可以接受的口味。

一手拿起一支煙燻碳烤豬肋排大口啃下，真是過癮！

美食外送

小薛哥の評價&後記

位於花蓮北埔的原住民慢食餐廳

回鄉服務的阿中主廚因接觸慢食文化，近年從原本的牛排店轉型成原住民慢食餐廳的「犇犇廚坊」，以原始技法呈現，提供一次能品嚐到海味、山味、野味、在地野菜及湯品的野味套餐。

而原本是警察的「犇犇廚坊」老闆退休後，與偏遠部落的教會配合，開著牛排行動餐車到現場煎牛排請小朋友們品嚐，最遠跑到舞鶴國小、鶴岡國小，往北的話還更到宜蘭南澳那邊。

停在「犇犇廚坊」旁的牛排行動餐車。

本身為阿美族的主廚蘇勤中，因當年回鄉後聽了原住民野菜學校的課程，將慢食理念結合原住民料理，並結合自身的西餐料理手藝，轉型成屬於「犇犇廚坊」的獨有料理，也能讓更多人來品嚐也更了解其文化理念。

以上部分圖文同步刊登於《花蓮趣》40 期春季號「自慢旅味」專欄。

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※ 若文章資訊有誤（地址、電話、營業時間...等），請留言或私訊《Yoti 薛》粉絲團協助更正，謝謝。

營業資訊

店名：犇犇廚坊
地址：花蓮縣新城鄉北埔村北埔路369號 (查看地圖)
時間：11:30 AM ~ 14:00 PM、17:00 PM ~ 22:00 PM
價錢：本篇文章中段有詳細菜單價格表可供參考。
電話：(03)826-3123 (撥打電話)

• 粉絲專頁：
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• IG：
  https://www.instagram.com/amis_steak

備註：路邊停車、免費停車場。
最後更新日期：2022/08/31

Yoti 薛

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美食是很主觀的，每個人的口味喜好都不同，只有靠自己去品嚐，才知道這美食適不適合你的味，哪怕是一碗簡簡單單的魯肉飯。 我是專寫全台&花蓮美食記錄的大胃王部落客小薛，興趣是吃和美食攝影，對美食沒有任何抵抗力XD