[花蓮光復] 阿樂樂代 Aredetay | 原住民風味餐的重新詮釋

花蓮光復-阿樂樂代 Aredetay
回鄉學習太巴塱部落文化,「阿樂樂代」主廚Lo’oh結合野菜及本身十多年餐飲經驗,呈現出不同樣貌並代表阿美族及光復鄉的原住民風味餐。除了餐桌上,餐廳內也將部落傳統技藝融入其中,用味蕾及感官來體會原住民文化之旅。


位於花蓮縣光復鄉太巴塱部落的「阿樂樂代」,從光復市區往東進入部落後,過太巴塱國小的十字路口向左轉,不遠處右手邊就到了,有免費停車場可以停車。 雖然於 2020 年四月開始營業,但當時不巧遇上疫情,至 2022 年初實際營運大約一年多左右。

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餐廳前方就是中央山脈及一大片綠油油的稻田,正好冬末初春之季,農田裡才剛插上秧苗。

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阿美族語有螃蟹之意的太巴塱部落,也是全台唯一生產紅糯米的產地,因此部落內有成立 紅糯米文化館,除了豐年祭外,每到一年一度紅糯米的採收季節時也會舉辦紅糯米文化祭,而待會兒介紹到「阿樂樂代」的甜點米釀提拉米蘇,就是用紅糯米當食材所製作的。

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阿樂樂代」LOGO 看介紹說有三種元素,代表野味的山羌頭、山羌角延伸的植物野菜、食材來源的山,結合呈現出原住民特色的意象。

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走進餐廳內感覺蠻寬敞的,座位數約二十個,木製桌椅及帶點工業風的裝潢,加上店內播著原住民音樂,用餐的環境及氛圍都拿捏到恰到好處,這裡有也提供包場服務。

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櫃檯後方一排排的小薛我以為是紅酒,沒想到近看居然是紅標料理米酒,哈~

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Aredetay」是阿美族文化中吃到美味料理時所發出的讚嘆,集合了酸、甜、苦、辣、澀…等味覺所形成的滋味,也是店名「阿樂樂代」的意思。

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玻璃窗有小菜園及許多綠色植物的座位區,也是小薛我待會兒用餐的地方。

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在半開放式廚房內,Lo’oh iko(主廚吳炘隆阿美族族名)正在烹飪待會兒要上桌的創意原住民風味餐

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主廚 Lo’oh 是位北漂青年,為了想更了解自己族群的文化內涵,回鄉學習部落飲食文化,結合部落野菜及本身十多年餐飲經驗,呈現出不同樣貌並代表阿美族及光復鄉太巴塱部落的原住民風味餐

除了飲食文化外,在「阿樂樂代」餐廳內您所見到的竹簍、燈飾、麵包籃…等,甚至是手上拿的小菜單木板,Lo’oh 也將返鄉學習到的部落傳統技藝融入到餐廳內,進而延續技法的生命,不只品嚐更能認識阿美族文化。

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阿樂樂代」有供應中午需預約的無菜單套餐(目前無供應晚餐),及下午兩點半過後無預約就可以前來的單點式料理。 中午時段請最晚於前一天 FB 私訊預約,畢竟阿美族的採集文化是吃多少就拿多少不過度烹飪,前一天人數確定也好餐廳方面來備料。

說到預約制無菜單套餐,是依序以由迎賓花束(開胃菜)、部落 Ina 釀酒(餐前酒)、麵包、前菜、沙拉、湯品、主菜、主餐、甜點、茶飲…等套餐形式構成,食材會依時節做調整。

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而小薛我這篇食記品嚐的是下午的單點式料理,除了本篇介紹的部落風麵包田園沙拉阿里鳳鳳香蘭戰斧豬米釀提拉米蘇蜜香紅茶外,其他還有刺蔥雞胸美牛燉飯(不是美國牛肉,是阿美族蝸牛的簡稱~),有興趣的朋友也可以點點看唷!

小薛我前來品嚐時有上網搜尋「阿樂樂代」,有些報導標題寫著原住民食材結合法式料理的西式無菜單料理,自然而然就有對這間餐廳是提供原住民法式料理的刻板印象,但阿美族主廚 Lo’oh 謙虛的說:「我從沒對外說是法式料理,只是原住民風味餐。」

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每道菜上菜時主廚都會在一旁為我們說菜,了解是用哪些食材及器具來呈現這道料理。Lo’oh 說:「雖然我們視覺上結合西式技法及擺盤,但餐點風味不是想像中的法式料理,因為我們使用部落裡的辛香料。」雖然說因為既定印象會影響觀感,但 Lo’oh 覺得只要我們「阿樂樂代」的初衷不變就好。

總之,讓我們一起感受創新下又不失傳統風味的原住民風味餐吧!

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部落風歐包

使用部落傳統六角編法而成的麵包籃,其六角形的洞是一大特色,附上用竹子做的奶油刀。「阿樂樂代」的料理容器都是請在地工藝師編織,互相討論後現在才完整呈現於餐桌上。

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將依木子(山肉桂籽,外觀類似檳榔,又有大馬告之稱)加進歐式麵包內,食用時需抹上一旁以荖葉製成的奶油享用,一口咬下這外脆內軟的口感帶點依木子的清香風味,搭配荖葉香氣及奶油的潤滑,把傳統迎賓中不可或缺的檳榔拆解重生成部落風麵包

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田園沙拉

使用在地部落 Ina(族語為母親之意)契作的野菜,當天採收什麼就吃什麼,Lo’oh 主廚說菜時講到野菜不只川燙或煮成野菜湯,而是在餐桌上可以用不同的料理方式呈現,讓用餐者享用並了解野菜。

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像今天的「阿樂樂代田園沙拉內,有牧草心、鳳尾蕨、過貓、龍鬚菜、佛手瓜…等當季野菜,除了淋上以野生刺蔥調理而成的油外,一旁還佐上以苦茄調理出的醬汁。

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小薛的讀者們應該都知道我最討厭吃苦茄了,因為正如其名因為他很苦… 但我一嚐這醬汁發現並不是這麼一回事,雖然前味有微苦,但中後期回甘的滋味,等等! 這是我印象中的苦茄嗎? 因為這味道實在是太讚了!

Lo’oh 說他花了約半年的時間才研究出來,雖然「苦、澀」在外面餐廳是不可出現的禁忌,但在阿美族飲食文化中是很重要的底蘊,將這兩種韻味重新詮釋成大眾都能接受的苦茄醬汁。

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阿里鳳鳳

在阿美族語阿里鳳鳳(Alivongvong)有情人便當之意,是過去族人為了方便狩獵及到農地工作時,特別使用林投葉製作出這款隨身好攜帶好保存的飯包,也被稱為情人粽。

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現點現做需蒸煮三十分鐘,除了帶有糯米香氣外,仔細品嚐還有林投葉的清香在。 特別一提「阿樂樂代」的阿里鳳鳳從外層林投葉的採集、去刺、編織…等都是自己來,透過自身體驗讓文化繼續傳承並呈現到餐桌上。

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香蘭戰斧豬

目前下午時段才單點得到的香蘭戰斧豬,一份有兩片,建議兩人一起分食享用。

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戰斧豬排的特色不只在外型像一把戰斧,其實他包括豬五花肉、豬里肌肉及豬小排三種不同肉質口感。 但在花蓮縣光復鄉大大小小市場中可沒有直接賣戰斧豬排這塊部位,Lo’oh 主廚都是一早親自至豬肉攤才能得到他。

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使用香蘭葉(又名七葉蘭、香林投)及其它辛香料醃製燒烤而成的香蘭戰斧豬,一旁還附上荖葉、芝麻葉,山蘇、佛手瓜、及口感香脆的炸豬皮…等配菜。

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首先小薛我先來品嚐戰斧豬排的豬五花肉部位,富含油脂的鮮甜感不在話下,還品嚐得到香蘭葉及其他辛香料特有的香味;而口感柔嫩的豬里肌肉部位,特別適合沾上一旁以馬告及原住民醃製小辣椒(雞心辣椒)調和而成的醬汁一起享用;最後豬小排部位則是可以享受不一樣的口感。

小薛我品嚐完後覺得這一道香蘭戰斧豬,演繹出屬於光復鄉太巴塱部落這塊土地的味道及風味。

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米釀提拉米蘇

使用全台灣只有太巴塱部落這裡才有的紅糯米,釀出而成的糯米酒代替原本提拉米蘇的咖啡酒,挖起一匙品嚐除了有米釀的酒香在外,也咬的到一顆顆米的口感及香氣。

花蓮光復-阿樂樂代 Aredetay

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蜜香紅茶

嚴選花蓮瑞穗舞鶴台地上的 吉林茶園 所出品的蜜香紅茶蜜香紅茶是由經過小綠葉蟬叮咬過後的茶葉所製作而成的,茶韻甘甜順口又帶有蜜香味,搭配一旁附上的土肉桂小圓餅,淡淡的肉桂清香配茶飲在適合也不過了!

 

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後記:

近期被評為「花蓮原住民慢食餐飲指標」示範據點的「阿樂樂代」,主廚 Lo’oh 說其實慢食理念與自身阿美族生活方式不謀而合,以在地食材為核心,從慢食讓餐桌上也能體驗我們的部落文化,讓大家更能認識原住民飲食文化及傳統技藝。

以上部分圖文同步刊登於《花蓮趣》40 期春季號「自慢旅味」專欄。

 

花蓮光復-阿樂樂代 Aredetay
對了!「阿樂樂代」也有參加專屬於花蓮人的「2022 花蓮購物節」抽獎活動,從 2022 年 01 月 25 日至 2022 年 04 月 18 日,依以下內容辦法參加:

  1. 限定身分證 U 開頭或活動期間內戶籍設立於花蓮之花蓮縣民。
  2. 活動期間至花蓮縣內各活動 特約店家 消費,單筆滿新台幣 100 元以上就可以獲得抽獎資格。
  3. 結帳時告知要參加「2022 花蓮 GO 物節」活動,請店家出示專屬 QR Code 掃描。
  4. 現場掃描後在活動頁面上輸入姓名、手機號碼、身分證末四碼、消費金額、目前居住地鄉鎮…等資訊送出,記得截圖抽獎序號即可完成登錄。
  5. 每人每天可於不同店家各別登錄一次,跨區消費越多家被抽到 APPLE iMac、Macbook Pro、iPad Pro、AirPods Pro、花蓮米…等獎品的機會也越大唷!

 

  • #花蓮縣政府
  • #花蓮縣政府青年發展中心

 

延伸閱讀:

[花蓮七星潭] 慕名私房料理

[花蓮銅門] 悠境風味餐廳

更多 @花蓮原住民風味餐 請按此

 

店名:阿樂樂代 Aredetay
地址:花蓮縣光復鄉富田一街56號 (查看地圖)
時間:11:00 AM ~ 13:30 PM、14:30 PM ~ 17:00 PM (每週三、四公休)
價錢:中午無菜單套餐 NT $1880+10%,下午單點另計。
電話:(03)870-2002 (撥打電話)
官方網站:
https://aredetay.weebly.com/
粉絲專頁:
https://www.facebook.com/aredetay2020
IG:
https://www.instagram.com/aredetay.2020
備註:預約制 (最晚請於前一天 FB 私訊預約),以上餐點需加收一成服務費,免費停車場。
最後更新日期:2022/03/04

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