[花蓮太昌] 銘師父餐廳 | 2022 客家小炒全國爭霸賽東區冠軍
為振興客庄產業並推廣客家美食文化,客委會於2022年再次舉辦「客家小炒全國爭霸賽」,這次小薛有幸採訪當年東區冠軍「銘師父餐廳 」,分享莊育賢師傅的歷程及品嚐美味的客家小炒。
※ 本文為 縣府邀約,感謝「花蓮縣政府-客家事務處」的邀稿。
小薛除了身為花蓮部落客十多年外,2023 年更徵選上並擔任「花蓮縣青年發展諮詢委員會 – 第四屆青年委員」,當然要努力推廣在地美食及觀光資訊。 這次很榮幸受到「花蓮縣政府-客家事務處」邀稿,行銷花蓮的旅遊行程及相關景點,把花蓮的美好分享給大家!
在這篇文章中,我專訪了「2022 客家小炒全國爭霸賽」東區冠軍兼全國亞軍的「銘師父餐廳」,該餐廳位於花蓮縣吉安鄉,座落在太昌向陽山山腳下。
文章目錄🐧
餐廳介紹
「銘師父餐廳」在花蓮已有四十多年的歷史,從原本吉安麥當勞荳蘭橋附近舊址搬遷到現址已經超過十年,餐廳名字來自於第一代主廚莊忠銘師傅,現在由第二代主廚莊育賢師傅經營。
餐廳客位數最多可容納六百位,莊育賢主廚表示,自從榮獲「2022 客家小炒全國爭霸賽」東區冠軍及全國亞軍後,越來越多的客人要求品嚐比賽中的料理,因此他們開始以預訂的方式提供其中的「創意風格客家小炒」。
主廚介紹
莊育賢師傅是花蓮「銘師父餐廳」的第二代主廚,從小就受到家庭的影響,對餐飲有著濃厚的興趣,他在學生時期就開始考取相關餐飲證照,並在宜蘭知名的渡小月餐廳實習。在這段經歷中,莊主廚學習到如何了解並尊重食材,並巧妙地將各種食材融合在料理中,這樣的經驗實在是難能可貴。
莊主廚表示,參加「2022 客家小炒全國爭霸賽」不僅讓他獲得更多經驗及成長,還結識了許多台灣餐飲界的朋友,互相交流廚藝是他最大的收穫。
2022 東區冠軍「銘師父客家小炒」
「2022 客家小炒全國爭霸賽」東區比賽在花蓮縣吉安鄉的好客藝術村舉辦,評審長由型男主廚邱寶郎擔任,率領美食節目主持人張亞莉、人氣烹飪教師林美慧、知名料理達人蔡季芳及星級主廚施建發共同擔任評審。
「銘師父餐廳」獲得東區冠軍後,更參加了由客家型男曾國城主持的電視節目「料理之王」總決賽,評審團由國際名廚江振誠、司宛春、型男主廚邱寶郎、米其林星級主廚陳永華及何順凱共同擔任評審。比賽過後更榮獲全國亞軍的殊榮!
在地傳統風味客家小炒
(圖 /「銘師父餐廳」提供)
莊主廚表示,「銘師父餐廳」的客家小炒之所以好吃,關鍵在於選材,特別是豬肉、魷魚和豆乾這三大類食材。
「銘師父餐廳」嚴選花蓮溫體豬肉,不僅是自家三十多年來一直使用的攤販品質有保證,選用在地豬肉也減少了碳足跡的產生。 在魷魚方面選用阿根廷魷魚,而莊主廚特別注重公母之別,特別挑選口感更 Q 彈的公魷魚並進行日曬,使其表面形成像柿子一樣的結晶,讓風味更濃郁。 至於豆乾則使用非基改的台灣黃豆製成,豆香味濃郁是一大特色。
最後,加上自家曬製的菜脯,不僅增加了脆口的口感,還散發出清香的風味,這正是銘師父客家小炒與其他餐廳不同的獨特之處。
創意風格客家小炒
(圖 /「銘師父餐廳」提供)
除了「在地傳統風味客家小炒」,「銘師父餐廳」在「2022 客家小炒全國爭霸賽」中還有另一道「創意風格客家小炒」參賽作品,就是這道「洄瀾玩石客家情」。
莊主廚特別將客家小炒包入加入竹炭粉的米漿皮中,呈現出有如大理石般的紋路,以精緻且日式的方式呈現「創意風格客家小炒」,不僅在視覺上美觀,而且口感 Q 彈,搭配客家小炒的風味,這兩種組合碰撞出料理的趣味性。
銘師父餐廳菜單
除了獲獎的客家小炒外,「銘師父餐廳」還提供招牌的台菜料理,其中以北鴨三吃最為知名。他們精選花蓮玉里三民英桃谷種的鴨子,經過六小時的食吊掛風乾,從烤爐中拿出來時呈現皮薄亮面的全鴨,散發著香氣四溢的風味。 除了基本款的香蔥鴨餅,還有口袋餅鴨鬆、野菜全鴨火鍋…等多種吃法。
此外,他們還提供季節冷盤、創新台菜等料理,如去骨鹽焗雞、乾煎豬肝、炒青龍肉片、筍丁脆丸、黃金蟲草雞湯…等,特殊菜色部分因準備時間較長,建議請先提前預訂。
「銘師父餐廳」也設計了個人套餐,以創新台灣料理為主題,包括前菜、煲湯、主食、蒸炸物、甜點、飲品…等,讓客人享受料理帶來的感動。
銘師父伴手禮
此外,「銘師父餐廳」還提供 XO 干貝醬及很蝦辣醬兩款可以採買當作伴手禮,無論是拌飯、拌麵,還是炒菜、炒海鮮時使用,都非常適合。
小薛の評價&後記
感謝莊育賢師傅在「銘師父餐廳」裡分享他的歷程及「2022 客家小炒全國爭霸賽」東區冠軍兼全國亞軍的客家小炒,透過這次的採訪,讓我感受到莊主廚對食材的用心,這份熱情無疑讓食物更加美味。
最後再次感謝「花蓮縣政府-客家事務處」的邀稿,讓小薛我能品嚐到美味的客家小炒料理!
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營業資訊
店名:銘師父餐廳
地址:花蓮縣吉安鄉明義六街38巷22號 (查看地圖)
時間:09:00 AM ~ 14:00 PM、17:30 PM ~ 21:00 PM (每週三公休)
價錢:本篇文章中段有詳細菜單價格表可供參考。
電話:(03)858-1122 (撥打電話)備註:免費停車場,消費總金額需另收 10% 服務費。
最後更新日期:2023/06/09
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美食是很主觀的,每個人的口味喜好都不同,只有靠自己去品嚐,才知道這美食適不適合你的味,哪怕是一碗簡簡單單的魯肉飯。 我是專寫全台&花蓮美食記錄的大胃王部落客小薛,興趣是吃和美食攝影,對美食沒有任何抵抗力XD
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