[花蓮太昌] 銘師父餐廳 | 2022 客家小炒全國爭霸賽東區冠軍

為振興客庄產業並推廣客家美食文化，客委會於2022年再次舉辦「客家小炒全國爭霸賽」，這次小薛有幸採訪當年東區冠軍「銘師父餐廳 」，分享莊育賢師傅的歷程及品嚐美味的客家小炒。

※ 本文為 縣府邀約，感謝「花蓮縣政府-客家事務處」的邀稿。

小薛除了身為花蓮部落客十多年外，2023 年更徵選上並擔任「花蓮縣青年發展諮詢委員會 – 第四屆青年委員」，當然要努力推廣在地美食及觀光資訊。 這次很榮幸受到「花蓮縣政府-客家事務處」邀稿，行銷花蓮的旅遊行程及相關景點，把花蓮的美好分享給大家！

在這篇文章中，我專訪了「2022 客家小炒全國爭霸賽」東區冠軍兼全國亞軍的「銘師父餐廳」，該餐廳位於花蓮縣吉安鄉，座落在太昌向陽山山腳下。

餐廳介紹

「銘師父餐廳」在花蓮已有四十多年的歷史，從原本吉安麥當勞荳蘭橋附近舊址搬遷到現址已經超過十年，餐廳名字來自於第一代主廚莊忠銘師傅，現在由第二代主廚莊育賢師傅經營。

餐廳客位數最多可容納六百位，莊育賢主廚表示，自從榮獲「2022 客家小炒全國爭霸賽」東區冠軍及全國亞軍後，越來越多的客人要求品嚐比賽中的料理，因此他們開始以預訂的方式提供其中的「創意風格客家小炒」。

主廚介紹

莊育賢師傅是花蓮「銘師父餐廳」的第二代主廚，從小就受到家庭的影響，對餐飲有著濃厚的興趣，他在學生時期就開始考取相關餐飲證照，並在宜蘭知名的渡小月餐廳實習。在這段經歷中，莊主廚學習到如何了解並尊重食材，並巧妙地將各種食材融合在料理中，這樣的經驗實在是難能可貴。

莊主廚表示，參加「2022 客家小炒全國爭霸賽」不僅讓他獲得更多經驗及成長，還結識了許多台灣餐飲界的朋友，互相交流廚藝是他最大的收穫。

2022 東區冠軍「銘師父客家小炒」

「2022 客家小炒全國爭霸賽」東區比賽在花蓮縣吉安鄉的好客藝術村舉辦，評審長由型男主廚邱寶郎擔任，率領美食節目主持人張亞莉、人氣烹飪教師林美慧、知名料理達人蔡季芳及星級主廚施建發共同擔任評審。

「銘師父餐廳」獲得東區冠軍後，更參加了由客家型男曾國城主持的電視節目「料理之王」總決賽，評審團由國際名廚江振誠、司宛春、型男主廚邱寶郎、米其林星級主廚陳永華及何順凱共同擔任評審。比賽過後更榮獲全國亞軍的殊榮！

在地傳統風味客家小炒

（圖 /「銘師父餐廳」提供）

莊主廚表示，「銘師父餐廳」的客家小炒之所以好吃，關鍵在於選材，特別是豬肉、魷魚和豆乾這三大類食材。

「銘師父餐廳」嚴選花蓮溫體豬肉，不僅是自家三十多年來一直使用的攤販品質有保證，選用在地豬肉也減少了碳足跡的產生。 在魷魚方面選用阿根廷魷魚，而莊主廚特別注重公母之別，特別挑選口感更 Q 彈的公魷魚並進行日曬，使其表面形成像柿子一樣的結晶，讓風味更濃郁。 至於豆乾則使用非基改的台灣黃豆製成，豆香味濃郁是一大特色。

最後，加上自家曬製的菜脯，不僅增加了脆口的口感，還散發出清香的風味，這正是銘師父客家小炒與其他餐廳不同的獨特之處。

創意風格客家小炒

（圖 /「銘師父餐廳」提供）

除了「在地傳統風味客家小炒」，「銘師父餐廳」在「2022 客家小炒全國爭霸賽」中還有另一道「創意風格客家小炒」參賽作品，就是這道「洄瀾玩石客家情」。

莊主廚特別將客家小炒包入加入竹炭粉的米漿皮中，呈現出有如大理石般的紋路，以精緻且日式的方式呈現「創意風格客家小炒」，不僅在視覺上美觀，而且口感 Q 彈，搭配客家小炒的風味，這兩種組合碰撞出料理的趣味性。

銘師父餐廳菜單

除了獲獎的客家小炒外，「銘師父餐廳」還提供招牌的台菜料理，其中以北鴨三吃最為知名。他們精選花蓮玉里三民英桃谷種的鴨子，經過六小時的食吊掛風乾，從烤爐中拿出來時呈現皮薄亮面的全鴨，散發著香氣四溢的風味。 除了基本款的香蔥鴨餅，還有口袋餅鴨鬆、野菜全鴨火鍋…等多種吃法。

此外，他們還提供季節冷盤、創新台菜等料理，如去骨鹽焗雞、乾煎豬肝、炒青龍肉片、筍丁脆丸、黃金蟲草雞湯…等，特殊菜色部分因準備時間較長，建議請先提前預訂。

「銘師父餐廳」也設計了個人套餐，以創新台灣料理為主題，包括前菜、煲湯、主食、蒸炸物、甜點、飲品…等，讓客人享受料理帶來的感動。

銘師父伴手禮

此外，「銘師父餐廳」還提供 XO 干貝醬及很蝦辣醬兩款可以採買當作伴手禮，無論是拌飯、拌麵，還是炒菜、炒海鮮時使用，都非常適合。

小薛の評價&後記

感謝莊育賢師傅在「銘師父餐廳」裡分享他的歷程及「2022 客家小炒全國爭霸賽」東區冠軍兼全國亞軍的客家小炒，透過這次的採訪，讓我感受到莊主廚對食材的用心，這份熱情無疑讓食物更加美味。

最後再次感謝「花蓮縣政府-客家事務處」的邀稿，讓小薛我能品嚐到美味的客家小炒料理！

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營業資訊

店名：銘師父餐廳
地址：花蓮縣吉安鄉明義六街38巷22號 (查看地圖)
時間：09:00 AM ~ 14:00 PM、17:30 PM ~ 21:00 PM (每週三公休)
價錢：本篇文章中段有詳細菜單價格表可供參考。
電話：(03)858-1122 (撥打電話)

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備註：免費停車場，消費總金額需另收 10% 服務費。
最後更新日期：2023/06/09

Yoti 薛

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美食是很主觀的，每個人的口味喜好都不同，只有靠自己去品嚐，才知道這美食適不適合你的味，哪怕是一碗簡簡單單的魯肉飯。 我是專寫全台&花蓮美食記錄的大胃王部落客小薛，興趣是吃和美食攝影，對美食沒有任何抵抗力XD