2020.04.17

[花蓮食記] 職牛 | 肋眼牛排60天乾式熟成推薦首選, 用職人精神專注於每塊牛排的頂級職業牛排館（試吃邀約）

在花蓮牛排館中推薦頂級餐廳，小薛我會選擇『職牛』做為壽星慶生、約會聚餐的首選名單之一，菜單上包含威士忌乾式熟成、戰斧牛排…等高等級牛排，再加上這台價格不菲的恆溫熟成櫃，讓牛排受到頂級對待，「用職人精神專注於每塊牛排」，這就是『職牛』老闆Brandon的經營理念。

※ 本文為試吃邀約，感謝『職牛』的招待:)

『職牛』位於花蓮市區金三角商圈的中正路上，花蓮文創園區附近，生活工場隔壁三樓就是了，開車的朋友蠻方便的，附近走沒一分鐘就是自由街停車場。

循著樓梯走向二樓，自動門一開是「髮狼 Wolf Hair」，這髮廊也是『職牛』老闆 Brandon 經營的，想來順便剪頭髮也可以來預約一下，跟櫃台人員說一聲後，讓我們往內繼續往三樓前進。

一進到三樓餐廳內，有一種私人招待所的感覺，裝潢帶點低調與奢華的質感，坐在皮椅也很軟舒適，約二十個座位位子不多，今天隔壁桌還有人特別從台北下來品嚐。

好環境也要搭配好餐具，桌上擺著金色餐盤與刀叉，在昏黃燈光的搭配下，更顯得其氛圍。

「用職人精神專注於每塊頂級牛排」，這就是『職牛』店名的意思與由來，因此菜單上很少看到除了牛以外的品項，Brandon 也將所有成本投入於牛排與其設備上 (向等一下要介紹的恆溫控濕熟成櫃)，立志成為專攻牛排的職業牛排店。

『職牛』菜單價目表 (大圖按此下載)

這裡供應經典乾式熟成、SRF 美國極黑神戶和牛、美國 USA PRIME 杉和自然牛、澳洲安格斯黑牛 300 天長期穀飼…等可以選擇，相信對頂級牛排有研究的朋友們應該都很熟悉吧！

以品種、產地區分價位等級，跟外縣市同類型的餐廳比價格可以說是非常漂亮，等一下看成品就知道了，肉的油花厚度，光肉的成本你 Google 一下美福就知道，而且還有當月壽星 7 折、當日壽星 5 折的大優惠，生日不來這裡享受一下 CP 值那怎麼行呢？不只看價錢，也要看用料實不實在，這裡是超實在的。

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雪莉桶威士忌 60 天乾式熟成紅屋牛排之前有看花蓮邦粉絲團分享過，可以品嚐到兩種不同口感，分別是軟嫩菲力牛排及帶有油花與嚼勁的紐約客牛排，雙人份兩個人剛剛好。

而美國 SRF 極黑和牛金牌肋眼牛排、美國 USA PRIME 杉和自然牛菲力牛排、澳洲安格斯黑牛 300 天長期穀飼老饕牛排…等每一塊都經過 21 天濕式熟成的牛排，光是金牌等級的就很少牛排館在用了，更何況在花蓮。

『職牛』菜單價目表 (大圖按此下載)

不吃牛的朋友，也可以選擇美國特選黑豚豬排、紐西蘭法式香料小羔羊排、櫻桃木煙燻鴨胸…等餐點，主餐皆附上沙拉、湯品、麵包及甜點。另外也有紅酒、威士忌、手沖咖啡…等可以選擇。

主打頂級牛排的『職牛』餐廳有著一台鎮店之寶，那就是上圖這台不計成本要價六位數 (相較於 10 台 Gogoro 價格) 的 ±0.3 度恆溫控濕熟成櫃。

上面寫著將肉品在無氧密封袋不結凍的情況下，放置恆溫熟成櫃處於 0 度 (±0.3 度) 的精密環境下 21 天以上才有明顯的熟成效果，可以讓肉品進行退酸，並透過利用本身酵素崩解肌肉纖維，將蛋白質轉換成胺基酸，提升肉品料理後的風味與甜度，也濃縮肉品多餘水分讓味道更加濃郁，達到「熟成增甜並添濃郁風味」。

哇！你看看這壯觀的戰斧牛排！如果設備不夠強不夠恆溫，牛排放到 21 天早就壞了，更何況今日放在熟成櫃的幾乎都是熟成 60 天以上頂級牛排，設備好肉品品質才會更好，花蓮牛排館中有熟成櫃的，我想目前就只有『職牛』才有。