[花蓮食記] 職牛 | 肋眼牛排60天乾式熟成推薦首選, 用職人精神專注於每塊牛排的頂級職業牛排館(試吃邀約)

花蓮市區-職牛
花蓮牛排館中推薦頂級餐廳,小薛我會選擇『職牛』做為壽星慶生、約會聚餐的首選名單之一,菜單上包含威士忌乾式熟成戰斧牛排…等高等級牛排,再加上這台價格不菲的恆溫熟成櫃,讓牛排受到頂級對待,「用職人精神專注於每塊牛排」,這就是『職牛』老闆Brandon的經營理念。

※ 本文為 試吃邀約,感謝『職牛』的招待:)

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職牛』位於花蓮市區金三角商圈的中正路上,花蓮文創園區 附近,生活工場隔壁三樓就是了,開車的朋友蠻方便的,附近走沒一分鐘就是自由街停車場。

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循著樓梯走向二樓,自動門一開是「髮狼 Wolf Hair」,這髮廊也是『職牛』老闆 Brandon 經營的,想來順便剪頭髮也可以來預約一下,跟櫃台人員說一聲後,讓我們往內繼續往三樓前進。

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一進到三樓餐廳內,有一種私人招待所的感覺,裝潢帶點低調與奢華的質感,坐在皮椅也很軟舒適,約二十個座位位子不多,今天隔壁桌還有人特別從台北下來品嚐。

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好環境也要搭配好餐具,桌上擺著金色餐盤與刀叉,在昏黃燈光的搭配下,更顯得其氛圍。

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「用職人精神專注於每塊頂級牛排」,這就是『職牛』店名的意思與由來,因此菜單上很少看到除了牛以外的品項,Brandon 也將所有成本投入於牛排與其設備上 (向等一下要介紹的恆溫控濕熟成櫃),立志成為專攻牛排的職業牛排店。

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職牛』菜單價目表 (大圖按此下載)

這裡供應經典乾式熟成SRF 美國極黑神戶和牛美國 USA PRIME 杉和自然牛澳洲安格斯黑牛 300 天長期穀飼…等可以選擇,相信對頂級牛排有研究的朋友們應該都很熟悉吧!

以品種、產地區分價位等級,跟外縣市同類型的餐廳比價格可以說是非常漂亮,等一下看成品就知道了,肉的油花厚度,光肉的成本你 Google 一下美福就知道,而且還有當月壽星 7 折當日壽星 5 折的大優惠,生日不來這裡享受一下 CP 值那怎麼行呢? 不只看價錢,也要看用料實不實在,這裡是超實在的。

雪莉桶威士忌 60 天乾式熟成紅屋牛排之前有看 花蓮邦 粉絲團分享過,可以品嚐到兩種不同口感,分別是軟嫩菲力牛排及帶有油花與嚼勁的紐約客牛排,雙人份兩個人剛剛好。

美國 SRF 極黑和牛金牌肋眼牛排美國 USA PRIME 杉和自然牛菲力牛排澳洲安格斯黑牛 300 天長期穀飼老饕牛排…等每一塊都經過 21 天濕式熟成的牛排,光是金牌等級的就很少牛排館在用了,更何況在花蓮。

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職牛』菜單價目表 (大圖按此下載)

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職牛』菜單價目表 (大圖按此下載)

不吃牛的朋友,也可以選擇美國特選黑豚豬排紐西蘭法式香料小羔羊排櫻桃木煙燻鴨胸…等餐點,主餐皆附上沙拉、湯品、麵包及甜點。 另外也有紅酒、威士忌、手沖咖啡…等可以選擇。

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主打頂級牛排的『職牛』餐廳有著一台鎮店之寶,那就是上圖這台不計成本要價六位數 (相較於 10 台 Gogoro 價格) 的 ±0.3 度恆溫控濕熟成櫃

上面寫著將肉品在無氧密封袋不結凍的情況下,放置恆溫熟成櫃處於 0 度 (±0.3 度) 的精密環境下 21 天以上才有明顯的熟成效果,可以讓肉品進行退酸,並透過利用本身酵素崩解肌肉纖維,將蛋白質轉換成胺基酸,提升肉品料理後的風味與甜度,也濃縮肉品多餘水分讓味道更加濃郁,達到「熟成增甜並添濃郁風味」。

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哇! 你看看這壯觀的戰斧牛排! 如果設備不夠強不夠恆溫,牛排放到 21 天早就壞了,更何況今日放在熟成櫃的幾乎都是熟成 60 天以上頂級牛排,設備好肉品品質才會更好,花蓮牛排館 中有熟成櫃的,我想目前就只有『職牛』才有。

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不只溫度控制冰點 0 度 (±0.3 度),連濕度環境也要夠高才能發揮作用,而且一入櫃放置熟成快兩個月的時間 ,下圖為乾式熟成還沒一半的紅屋牛排,目前正在熟成中,能近距離看到可是很難得的! 不拍個幾張 IG 打卡那怎麼行。

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「牛排就是要夠厚才好吃!」Brandon 表示,頂級肉品再搭配好的料理過程,才能表現出他的美好,現場點餐後才從熟成櫃中把牛排拿出來現切,並使用直火料理方式,大約 30 分鐘內就可以上桌品嚐了。

而說到品嚐牛排的最佳良伴,那就是要配杯紅酒了,今日紅酒為 Aula Syrah 2016El Camino 2017,雖然小薛我對紅酒沒有研究,但可以讓牛肉甘甜的風味層次更為提升。

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但只要是喝酒都要注意一下:

理性飲酒,喝酒不開車,未滿十八歲請勿飲酒。

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主廚經典沙拉

首先上桌的是前菜沙拉,蘿蔓的鮮脆搭配凱薩醬的蒜香甜味,加上香脆的吐司丁,既清爽又開胃。

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法式松露蘑菇濃湯

松露濃郁的滋味就在這碗湯品裡,因為一入口就是那強烈後帶點迷人後韻的松露香氣,喜歡松露的朋友不愛都難。

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法式奶香南瓜濃湯

除了松露蘑菇濃湯外,湯品還可以選擇奶香南瓜濃湯,喝起來甘甜香醇,再帶上有著煙燻風味的培根香氣,讓人不知不覺就喝完了。

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餐前麵包

上完沙拉及濃湯後,接下來登場的是麵包,一口咬下奶油味道十足,加上軟 Q 香甜的口感與滋味,夠格當品嚐牛排前的餐前小點。

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小薛我點的頂級牛排們上桌了,經過一番掙扎後,決定從後方的雪莉桶威士忌 60 天乾式熟成肋眼牛排開始品嚐。

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雪莉桶威士忌 60 天乾式熟成肋眼牛排

Brandon 說因品嚐時肉質有果乾香而為此命名,乾式熟成牛排品嚐起來會帶有火腿的香氣,依天數還帶有不同的香氣濃郁度,在『職牛』有 60 天與 42 天的可以選擇,當然熟成天數越多層次風味也越濃厚。

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份量上足足有 12 盎司,使用典雅中帶點高貴氣息的櫸木餐盤,上桌時牛排已切成一片片好方便品嚐,從橫切面可以看到他的粉紅色澤的肉質是那麼的誘人,將乾式熟成牛排再切成小塊一入口,迎面而來的是那肉汁的鮮甜滋味,還有那特有的牛油香氣,口感上細嫩中帶有點咬勁,極品中的極品!

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吃得慢或想細細品嚐的朋友,如果怕牛排冷掉的話,還準備了抹上奶油的溫熱鑄鐵鍋,吃之前放在上面加熱保溫一下再品嚐。

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澳洲安格斯 PRIME 乾式熟成戰斧牛排

目前菜單上沒有的隱藏菜色,要預訂才品嚐得到的澳洲安格斯 PRIME 乾式熟成戰斧牛排,可一次品嚐肋眼牛排、老饕牛排、戰斧牛排…等部位,價位與雪莉桶威士忌 60 天乾式熟成紅屋牛排差不多,兩人份剛剛好,一樣也是上桌時切成一片片好方便品嚐。

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首先來品嚐肋眼牛排部份,粉紅色的完美熟度恰到好處,剛剛好的軟嫩度搭配香氣,除了一旁的紫洋蔥絲…等時蔬外,推薦搭配烘烤而成的整粒蒜頭酥一起品嚐,香脆迷人的蒜香滋味讓牛排的層次感一整個提升不少。

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再來品嚐類似烤牛肉般的老饕牛排Brandon 說這部位他是一頭牛最好吃的,為肋眼牛排最精華的部份,數量可說是相當稀少,也因為油花分佈較多的關係,一口品嚐,果然特別的軟嫩可口,肉汁滋味與肉質口感也是風味十足,現在想到還想再去吃一次。

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最後來品嚐戰斧牛排的部位,雖然用刀叉不好切骨頭旁邊的肉,但帶有嚼勁的口感也讓我很驚豔。

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品嚐牛排不來點玫瑰鹽那怎麼行? 比起複雜的調味醬料,還是簡簡單單的鹽最對味,所以『職牛』也提供鹽盤讓顧客可以把牛排沾上一點玫瑰鹽來享用,牛排的油脂搭配一點鹽味又更加的突出。

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紐西蘭法式香料小羔羊排

份量有 14 盎司的法式香料小羔羊排,通常六個月大才稱之為小羔羊,特色在於無腥臊味、肉質柔軟香甜,也是頂級西餐廳才使用的食材。

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使用法式香料增添小羔羊排的滋味,一口品嚐,厚實的肉質果然鮮嫩無羊騷味,肉汁的甜美度恰到好處。

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法式脆焦糖烤布蕾

整個品嚐完後,最後送上脆焦糖烤布蕾,當完美的 END。

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柔軟香濃的布蕾布丁,搭配上層脆脆的苦甜焦糖,一股迷人的香味吃到最後,果真發現香草籽的存在,這就是他的厲害之處。

 

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後記:

品嚐完這餐後,在我心中『職牛』已經是花蓮縣內名列前茅的頂級牛排餐廳,雖然主打高品質高價位,但跟外縣市牛排館比起來根本 CP 值超高,加上當月壽星 7 折當日壽星 5 折的優惠,特別是生日慶生、男女朋友約會…等首選之一。

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最後再次感謝『職牛』的招待,讓小薛能品嚐到乾式熟成牛排的頂級滋味,也讓我能 IG 打卡一下XD

 

延伸閱讀:

[花蓮市區] 歐鄉牛排西餐

[花蓮市區] TASTy 西堤牛排

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店名:職牛
地址:花蓮市中正路474號3樓
時間:11:00 AM ~ 15:00 PM、17:00 PM ~ 21:00 PM (需來電預約)
價位:菜單1請按此菜單2請按此菜單3請按此
電話:0905-197-277
臉書:https://www.facebook.com/ZhiNiuSteakHouse
IG:https://instagram.com/zhi_niu_
備註:平均消費一人 $750,酌收 10% 服務費,優惠活動恕不得合併使用。
最後更新日期:2020/04/17

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