[台灣美食展] 食之藝-玉食台灣 | 當花蓮墨玉食器遇上40位名廚的頂級創意料理

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來自花蓮的墨玉食器,遇上國內知名飯店餐廳40位名廚運用台灣在地食材入菜的頂級創意料理花蓮墨玉食器頂級創意料理兩者會碰出什麼精彩的火花呢?讓我們在台灣美食展一窺究竟吧!

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由交通部及觀光局輔導的『2015台灣美食展』,在睽違兩年後,今年由財團法人台灣觀光協會首度接手主辦,展覽地點就在台北知名地標 – 台北101隔壁的台北世界貿易中心,也就是世貿一館舉辦。

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今年小薛擔任『2015台灣美食展』首屆公民記者,07/17 ~ 07/20 在台北世貿一館為大家做第一手的報導,值得紀念的美食展第一篇,就為大家介紹「食之藝」展區的「玉食台灣」吧! 可是跟花蓮有很深的關係喔~

『2015台灣美食展』不僅是歷年來規模最大的廚藝美食交流平台,還特別注重食器、食材與廚藝的呈現,規劃「食之藝」、「食之器」、「食之材」、「食之旅」及「伴手禮」五大特色展區,場內有16個大型主題館,超過200個參展單位,包括中央地方單位、飯店、餐廳、交通、餐具廚具、伴手禮、糕餅烘焙及各地農會、田媽媽、商圈、美食、廚藝協會,以及來自大陸的貴州省和日本香川縣等,共展出620個攤位。

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那麼多展區那麼多攤位,小薛真的是介紹不完XD  那麼就挑我有興趣的來寫吧! 所以這篇就介紹「食之藝」展區的「玉食台灣」主題館。

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進去逛之前,在主題館入口處先拍一張XD  仔細一看,贊助單位是花蓮縣政府的說,對身為花蓮人的小薛來說很有共鳴~

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翻開美食展特刊介紹「玉食台灣」主題館的頁面,就看到我們花蓮縣長傅崐萁的照片啦~ 原來「玉食台灣」是以花蓮玉石雕刻藝術家吳義盛老師,所創作的墨玉食器做為主軸,並邀請花蓮縣參展。

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除了墨玉食器外,「玉食台灣」主題館還邀請到國內知名飯店餐廳共40位名廚,其中還包括法籍名廚(Clement Pellerin/亞都麗緻飯店)、荷蘭籍名廚( Frank Haasnoo/東方文華酒店)、日籍名廚(山口由紀夫/大倉久和飯店)、印度籍名廚(Joseph Elias Vaz/想想廚房)、港籍名廚(高鋼輝/西華飯店)…等多國外籍主廚。

總計40位名廚特別設計頂級創意料理,結合花蓮的墨玉食器,並運用在地食材入菜,透過大廚的創意及手藝激盪出食尚品味,演繹食器與食藝之美,展現「東方美學與國際美味相遇」,進一步產生更多美食交流與激盪!

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40位名廚中,花東地區的飯店餐廳有三位,有花蓮理想大地渡假飯店的彭進清主廚、銘師父餐廳的莊忠銘主廚、台東池上日暉國際度假村 蝴蝶蘭中餐廳的賴國明主廚,改天有機會,身為花蓮人的小薛再去以上餐廳品嘗看看吧!

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一進到「玉食台灣」主題館,蠻多人來觀看的說~

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展場中間有超大型的光桌展示,上面擺上各主廚的頂級創意料理,再結合花蓮的墨玉食器,十分典雅,「玉食台灣」主題館從17日~20日,每天都會有不同的10位駐館主廚,展現出不同的頂級創意料理,以下菜色介紹,小薛就參考美食展特刊的說明囉~ 畢竟我也只能看不能吃的說XD

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玉‧饌 – 龍蝦三味進行曲
圓山大飯店 金龍餐廳 / 許耀光主廚

將龍蝦以三階段賦予不同風味,龍蝦頭的避風塘作法、中段為上湯龍蝦身、尾段則以清新消暑的百香果入菜,有如交響樂般的三部曲,美感和風味兼具,擺盤如畫食風有意境。

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春臨之美
大倉久和大飯店 / 山口由紀夫主廚

菜色有碳烤羔羊排、煙燻鮭魚千層派佐奶油茴香醬、湯葉龍蝦卷佐美式醬、海膽慕斯佐蘆筍絲絨醬,光看擺盤就很有氣勢,尤其這道碳烤羔羊排,把羊排架成有如農村小屋,調製成外酥內嫩看的我都想吃了XD

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琥珀驚宴 – 黑蒜烏骨雞
福容大飯店 / 鍾易庭主廚

黑蒜是近來很夯的養生食材,由生蒜經15天自然發酵而成,加入傳統宴席中最受歡迎的烏骨雞湯加以燉煮,滋味微酸甘甜。

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風味四季晚餐
花蓮理想大地渡假飯店 / 彭進清主廚

前方料理為曼舞蓬生果,曼波魚皮膠質豐厚,以木瓜一同燉湯,口感滑嫩又清爽,後方料理為望海松園鼠,選用壽豐活水養殖的台灣鯛,以刀劃出格紋裹粉油炸後形狀如松鼠尾巴般。

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花蓮‧遊趣
銘師父 / 莊忠銘主廚

左側料理為洄瀾季節冷拼盤,有煙燻花蓮曼波魚腸、玉里三民鴨胸沙拉、夏季鮮筍、洛神花和筍衣蝦卷,右側料理為紅娘子花粉涼麵,以蕃茄作為器皿,裝上以新城養蜂場花粉製作的涼麵,讓你吃進花蓮的山珍海味。

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花東好食節 – 五行蔬菜塔
日暉國際渡假村 / 賴國明主廚

由上而下分別是學田的南瓜泥、莧菜,池上高山筍、玉里香菇和學田的紅蘿蔔,選用花東食材,後方兩側料理分別為雙色芋頭糕、迎賓風味賞。

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花東好食節 – 法式馬卡龍
日暉國際渡假村 / 賴國明主廚

特刊上寫說,馬卡龍內餡為白巧克力和荔枝果泥,兩者結合真是浪漫的驚喜。

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金包里季節風味料理 – 經典台式拼盤
金山兄弟食堂 / 郭弘徹主廚

五種山海美味,顯現出主人帶客之熱情。

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金包里季節風味料理
金山兄弟食堂 / 郭弘徹主廚

左側料理為龍蝦白鯧魚,這兩樣海鮮都是珍貴的海產,滿滿的海味令人垂延三尺,右側料理為蔓越莓地瓜燒,以金山之名的地瓜為原料做成地瓜乳酪餡料,裝飾蔓越莓果並搭配法式杏仁塔。

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儂來‧夏之宴 – 桂花山藥蟹肉
台北儂來餐廳 / 黃景龍主廚

底部切成柱狀的山藥上擺上肥厚蟹肉,佐以桂花醬食用,味覺上增添變化的說~ 一旁附上五味九孔,選用東北九孔鮑佐上五味醬。

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和風綠蔭創意料理 – 創意壽司盤
台北老爺大酒店 中山日本料理廳 / 藍文彬主廚

當日式料理遇上墨玉器皿,和風中流露出東洋氣息,這道創意壽司盤,內有六種創意壽司,看了讓人好想吃喔~

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玉見巴黎
亞都麗緻大飯店 巴黎廳1930 / Clement Pellerin 主廚

右下角料理為小麥草羔羊菲力,底部鋪上小麥草粉,擺上羊乳酪和紐西蘭小羔羊軟嫩肋排,有如大草原一般,而上方料理為甜點酒釀黑森林,這巨大的櫻桃可是裹上巧克力慕斯的櫻桃果凍,搭以佐料很有黑森林感。

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駱師父饗宴
駱師父醬味川客菜 / 駱進漢主廚

墨玉食器上的招牌饗宴、小洋蔥椒汁松阪豬…等料理,都出自於各大美食節目指定名廚駱師父之手藝,其中這道川味酸辣魚,還特地加上花蓮吉安黃昏市場買的原住民醃製辣椒,剛好小薛就是花蓮吉安人的說。

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寶島甜蜜驚喜
台北文華東方酒店 / Frank Haasnoo 主廚

主廚曾榮獲世界巧克力大師賽冠軍,來到台灣後積極嘗試在地食材製作甜點,像是台茶巧克力棒棒糖,就是以三款不同的台灣茶製成,另外還有芋香蒙布朗、椪柑巧克力…等甜點。

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粵式風華饗宴 – 枸杞鮮百合炒七星斑
香格里拉台北遠東國際大飯店 / 譚根棠主廚

道地廣式海味料理枸杞鮮百合炒七星斑,枸杞和百合不但養生,視覺效果也是十足,右下角料理為摩利菌燒汁牛肋排,摩利菌即羊肚菌。

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粵式風華饗宴 – 薑蔥本港龍蝦
香格里拉台北遠東國際大飯店 / 譚根棠主廚

廣式料理搭上墨玉食器,視覺效果真是十分驚豔,由其是這道薑蔥本港龍蝦 ,嚴選澎湖活龍蝦,只以蔥、薑、上湯提味,光看就覺得肉質Q彈。

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台灣盛世宮廷御宴
台北威斯汀六福皇宮 / 楊德興主廚

前面這道前菜由玉腿烏魚子、芥末鴨掌、桂花醬雞搭配而成,各有各的特色,而後方這道隆裕太后釀牛尾,以老母雞高湯熬煮的台灣黃牛尾,膠質豐富滋味濃腴。

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四季風情 – 櫻花蝦有機沙拉
台北西華飯店 怡園中餐廳 / 高鋼輝主廚

春、夏、秋、冬,四種季節四種料理,像這道代表夏日的櫻花蝦有機沙拉,美如花園般似的。

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蔬食‧養心
養心茶樓 / 詹昇霖主廚

為這次「玉食台灣」主題館,唯一參展的蔬食餐廳,著重新鮮食材、少用加工素料。

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秋山春色
秋山居 留香樓 / 陳永成主廚

上方料理為秋山四味,有南瓜時蔬沙拉、烏魚子手卷、布里歐修麵包佐蜜蕃茄、白玉豆腐小黃瓜花佐芥末,下方料理為絲瓜燒賣鹹水餃,絲瓜填入蝦仁餡由如燒賣般,鹹水餃則藏有鹹菜、菜脯、豆皮。

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秋山春色 – 地瓜田園芋頭籤
秋山居 留香樓 / 陳永成主廚

可一口氣品味南瓜、紫地瓜、芋頭…等根莖類食物滋味,很有農家感XD

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花香套餐
麟手創料理 / 陳兆麟主廚

一道道繽紛誘人的料理,隱藏的是宜蘭傳統風味,花香套餐可說是陳兆麟主廚征戰國內外各廚藝比賽關軍菜色的精華。

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花香套餐
麟手創料理 / 陳兆麟主廚

套餐內包含春之序曲、枝芽、綻放、結果,十分的有意境。

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國賓玉石美饌 – 噶瑪蘭豬佐鮑汁飯
台北國賓大飯店 粵菜廳 / 林建龍主廚

以牛奶淹過軟化肉質後煎至八分熟,再淋上滋味濃郁的芒果醬,並附上高湯烹出的鮑汁飯,看的我好想吃的說~

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國賓玉石美饌 – 香檳茸花膠燉鮮鮑
台北國賓大飯店 粵菜廳 / 林建龍主廚

產於台南的香檳茸,有著濃郁的堅果香氣,搭上粵菜常見的花膠燉鮮鮑。

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繽紛艷夏 – 小黃瓜凍佐煙燻鮭魚與生醃龍蝦肉與生蠔
帕莎蒂娜法式餐廳 / 許志興主廚

底盤碧綠色的部分即是清爽小黃瓜凍,搭配多種海鮮讓我好想嚐一口的說~

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繽紛艷夏 – 紅甜菜醬汁與台灣斑節明蝦
帕莎蒂娜法式餐廳 / 許志興主廚

將斑節明蝦分別裹上烘培麵線、早餐玉米片再油炸,佐以豔紅甜菜醬汁食用,還有深綠色的菠菜海鮮卷喔~

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琢、酌、茁
維多利亞酒店 / 邱兆毅主廚

有亭亭玉立、玉瑕花滿天、轉角遇到愛…等頂級創意料理,害的我好想吃吃看喔XD  由其是名字逗趣的大珠小珠落一盤,外層包上帕瑪火腿的台灣黑豬肉,可襯上南瓜泥食用。

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頂鮮玉食宴 懷玉五寶 – 烏魚子治金龍蝦
頂鮮101美食美景餐廳 / 葉志中主廚

嚴選台灣澎湖野生龍蝦,以南投埔里紹興酒提味後過油,龍蝦肉外還裹上宜蘭鹹蛋黃和烏魚子末喔~

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融合
台北花園大酒店 / 侯庚宏主廚

展出的料理選用台灣芒果、屏東東港黑鮪魚…等在地食材入菜,融合台灣農漁民與食材的敬意。

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上海本幫菜
全國大飯店 全福樓 / 李阿祿主廚

下方料理為弄堂五前品,有涼拌蜇皮、燻魚、烤麩、醬鴨和炸鮮筍,上方料理為参翅黃魚羹,來自屏東東港的肥厚魚翅,加上白参與黃魚肉塊,視覺上超華貴的說~

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I see, 玉。 – 台灣/Taiwan
台北君悅酒店 / 羅偉洲主廚

象徵台灣是個集結山珍海味,終年物產豐繞的寶島。

 

後記:

雖然「玉食台灣」主題館展出的國內知名飯店餐廳我都沒吃過,當然也沒嚐過40位名廚的手藝@@ 可惜料理只能看不能吃,也就是可遠觀而不可褻玩焉XD 總之有機會的話,改天再去前往品嚐吧! 不過身為花蓮人的我,就先從理想大地和銘師父開始吃起吧!

 

2015 台灣美食展 | 美好食代

官網:http://www.tcetva.tw
臉書:http://www.facebook.com/taiwanculinaryexhibition
最後更新日期:2017/09/03

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