2023.08.23

[花蓮特輯] 首屆「花蓮味醬醬好」品味洄瀾回甘餐桌的味道記憶

第一屆「花蓮味醬醬好」巧妙將醬料結合農特產，品味地方文化的味道，彷彿嘴巴也能記住花蓮的美，這次更請來名廚將獲獎醬料及花蓮食材組合，在「洄瀾回甘餐桌」的饗宴下，與醬料達人們互相交流，創造出有趣的味覺衝撞，這活動也貼切符合現在花蓮追求 SDGs 永續農業的理念。

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※ 本文為縣府邀約，感謝「花蓮縣政府農業處」的邀稿。

小薛除了身為花蓮部落客十多年外，2023 年更徵選上並擔任「花蓮縣政府 / 第四屆青年發展諮詢委員」，當然要努力推廣在地美食及觀光資訊，這次很榮幸受到「花蓮縣政府農業處」邀稿，行銷花蓮的旅遊行程及相關景點，把花蓮的美好分享給大家！

以下就來看看首屆「花蓮味醬醬好」活動：

前言

2023 年，花蓮舉辦第一屆「花蓮味醬醬好」徵選活動，挑選出 20 款獨特醬料，除了黃豆外，還有馬告、刺蔥、樹豆、蕗蕎、山蘇、山苦瓜，以及水果代表的鳳梨、文旦，甚至連金針、油菊花、泥火山豆腐…等在地花蓮食材也入醬，真是佩服農民們的創意及發想，創造花蓮醬料的新紀元。

同樣的食材在不同地方、不同文化，釀製出來的醬料味道就像人一樣，各有千秋，原住民風味、客家風情…等，都在這些瓶瓶罐罐中展露無遺，這次的活動也讓更多人看見了花蓮豐富的釀造文化。

「花蓮味醬醬好」活動

首屆「花蓮味醬醬好」活動在「知卡宣綠森林親水公園」種子圖書館登場，這可不僅僅是為了把獲獎的醬料呼喚出來，各地花蓮農民們也親臨活動現場，不只是領獎，更是為品味由勝出醬料經由名廚巧手後的「洄瀾回甘餐桌」饗宴，感受花蓮醬料的魅力及感動。

活動現場，首先由花蓮縣政府農業處處長陳淑雯發表致詞，表示「花蓮味醬醬好」活動是由花蓮縣長徐榛蔚提出的概念，她認為花蓮的農產品非常優質，應該透過多元的加值運用，將農產品轉化為各種風味的醬料，不僅可以增加食材的美味，也能夠讓農民的收益倍增。

隨後，「木．木．主廚味料理」的主廚林奕成上台致詞，他曾榮獲「金帽獎」的殊榮。

「花蓮遠雄悅來大飯店」的主廚黃琦瑋也分享了他對於這次「花蓮味醬醬好」活動的心得。

在第一屆「花蓮味醬醬好」活動中，經過從 60 組參賽醬料中的評選，最終選出了 20 組得獎醬料，以下就由小薛我來為大家介紹這些出色的醬料吧！

第一屆「花蓮味醬醬好」獲獎名單

料理類－醬料組

首先是「料理類－醬料組」，我們有「四季耕讀農園」的有機味噌、「陽光三葉草生態村」的活糙米鹽麴，還有「無思農莊」的山苦瓜活味噌，這些醬料將為您的料理帶來獨特的風味。

訂購資訊：

「四季耕讀農園」有機味噌
電話訂購： 0926-123-356

「陽光三葉草生態村」活糙米鹽麴
https://www.facebook.com/groups/238433189879509

「無思農莊」山苦瓜活味噌
https://shopee.tw/linssuying

料理類－佐料組

不要忘了「料理類－佐料組」，「無思農莊」的蕗蕎活味噌、「富里鄉農會」的富麗黑糙米醋，以及「欣綠農園」的丈母娘ㄟ豆乳，在烹飪的過程中，讓這些佐料成為您的靈感來源。

訂購資訊：

「無思農莊」蕗蕎活味噌
https://shopee.tw/linssuying

「富里鄉農會」富麗黑糙米醋
https://reurl.cc/EoLp5n

「欣綠農園」丈母娘ㄟ豆乳
https://www.facebook.com/sinlyu

沾抹類－醬料組

接著是「沾抹類－醬料組」，有來自「沐稼 mumutasty」的豆豆將黃豆釀造醬油，還有「花蓮縣新城鄉七星潭社區發展協會」的海味花生醬，以及來自「有限責任花蓮縣原新農業生產合作社」的山蘇堅果醬，這些多樣的醬料將為您的餐點增添無限風味。

訂購資訊：

「沐稼 mumutasty」豆豆將黃豆釀造醬
https://www.facebook.com/mumutasty

「花蓮縣新城鄉七星潭社區發展協會」海味花生醬
https://www.facebook.com/groups/3857461924349601

「有限責任花蓮縣原新農業生產合作社」山蘇堅果醬
https://reurl.cc/N0LpMq

沾抹類－佐料組

然後是「沾抹類－佐料組」，有「豆奏會」的泥火山豆腐起司、「學喜的家」的橄欖菜，還有「花子好食」的梅情人，這些豐富的佐料將為您的料理增添豐富層次！

訂購資訊：

「豆奏會」泥火山豆腐起司
https://www.facebook.com/Dozohuei

「學喜的家」橄欖菜
電話訂購： (03)882-1020

「花子好食」梅情人
https://www.facebook.com/huazireturn

醃製類－醬料組

還有「醃製類－醬料組」，有「葛相憶」的茶の豉以及「吉安鄉農會」的吉農客家蔭鳳梨醬，這兩者都代表著來自花蓮的特色風味。

訂購資訊：

「葛相憶」茶の豉
https://www.facebook.com/yoholuoshan

「吉安鄉農會」吉農客家蔭鳳梨醬
電話訂購：(03)852-1151

醃製類－佐料組

以及「醃製類－佐料組」，「無思農莊」的刺蔥活鹽麴、「葛相憶」的鳳の豆腐乳」、「熊鷹農」的辣味金針花，這些多樣的醃製類佐料將為您的料理帶來豐富風味。

訂購資訊：

「無思農莊」刺蔥活鹽麴
https://shopee.tw/linssuying

「葛相憶」鳳の豆腐乳
https://www.facebook.com/yoholuoshan

「熊鷹農」辣味金針花
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評審潛力獎

最後是「評審潛力獎」，「瑞穗鄉農會」的文旦柚沾醬、「沂峰生態農莊」的菊辣醬，還有「新味醬油」/「花蓮縣農會」的鳳梨醬油，這些醬料未來也都不容小覷。

訂購資訊：

「瑞穗鄉農會」文旦柚沾醬
https://www.rsfa.org.tw/

「沂峰生態農莊」菊辣醬
https://www.facebook.com/people/沂峰生態農莊/100054206784584

「新味醬油」/「花蓮縣農會」鳳梨醬油
https://www.hsinwei1927.com/products_detail/手工-醬油-花蓮-伴手禮-在地-鳳梨

品味「洄瀾回甘餐桌」

「花蓮味醬醬好」濃縮了花蓮的風味，每一瓶瓶罐罐都代表著一份農特產的驕傲，但要如何運用這些醬料做成料理呢？「木．木．主廚味料理」的林奕成主廚、「花蓮遠雄悅來大飯店」的黃琦瑋主廚，以及「銘師父餐廳」的莊育賢主廚，由名廚陣容組成的美味中午餐宴告訴您。

頒獎典禮落幕後，與會貴賓及獲獎農民們歡聚一堂，享用主廚們運用「食育與在地味道記憶」的理念，將獲選的醬料與花蓮當地的食材融合在一起的「洄瀾回甘餐桌」，與製醬達人們一同分享及互動交流。

酸菜鬼頭刀
苦茶油麵包佐四味
赤珊瑚味噌濃湯
西瓜沙拉盅
蘆筍紅藜麥燉飯佐黑豆豆乳
橄欖菜土雞捲佐生菜
起司鹽麴芋球
冰粉粿
西瓜情人梅飲

先來品味前菜，有酸菜鬼頭刀、苦茶油麵包佐四味，以及赤珊瑚味噌濃湯。

酸菜鬼頭刀

小薛我首先來品嚐這道酸菜鬼頭刀，由「無思農莊」的蕗蕎活味噌及「沐稼 mumutasty」的豆豆將黃豆釀造醬油的醬料組合。

面使用以來自豐濱鄉的鬼頭刀搭配新城鄉的酸菜的花蓮食材，將鬼頭刀香煎至金黃，保持著肉質的鮮嫩，再搭配脆口的酸菜，讓味覺上有著豐富的層次感，真是令人愛不釋口啊！

訂購方式：

「無思農莊」蕗蕎活味噌
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「沐稼 mumutasty」豆豆將黃豆釀造醬
https://www.facebook.com/mumutasty

苦茶油麵包佐四味

接下來品嚐由法國麵包結合來自卓溪鄉的苦茶油，還分別抹上了四種花蓮醬料，呈現出更多層次的風味變化。

首先來嚐一嚐抹上「葛相憶」的茶の豉的滋味，帶著微鹹的豆豉風味；還有另一款同樣來自「葛相憶」的鳳の豆腐乳，它是使用在地鳳梨發酵而成，腐乳味真令人著迷。

微微的辣味及金針花結合的「熊鷹農園」的辣味金針花，搭配法國麵包，實在令人愛不釋口。最後，「花蓮縣新城鄉七星潭社區發展協會」的海味花生醬，香脆中帶有濃郁的花生香氣，讓這道法國麵包前菜有了起承轉合的美味！

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「葛相憶」茶の豉
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「葛相憶」鳳の豆腐乳
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「熊鷹農」辣味金針花
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「花蓮縣新城鄉七星潭社區發展協會」海味花生醬
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赤珊瑚味噌濃湯

接下來是這碗赤珊瑚味噌濃湯，是用馬鈴薯、紅蘿蔔、奶油、瑞穗鮮奶及巴西利調製而成，一開始先嚐一口，濃郁鮮香的滋味就很好嘞了。

主廚接著告訴我們，把一旁抹在碗緣上的「四季耕讀農園」的有機味噌加下去濃湯拌，用來取代傳統鹽巴，使其濃湯的層次更加豐富及美味。

訂購方式：

「四季耕讀農園」有機味噌
電話訂購： 0926-123-356

緊接著，主廚親自將這道色彩繽紛的西瓜沙拉盅端到我們面前。

西瓜沙拉盅

這款西瓜沙拉盅充滿了花蓮的特色，主要以當地的大西瓜為主要材料，搭配多種鮮蔬水果，色彩繽紛，一看就讓人食指大動。

而最令人驚喜的是，裡頭還拌入了「吉安鄉農會」的吉農客家蔭鳳梨醬，這酸酸的醬料反而增強了水果的甜味。

接著，再淋上一匙「豆奏會」的泥火山豆腐起司，這豐富的鹹味將整個生菜沙拉提升到另一個層次！

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「吉安鄉農會」吉農客家蔭鳳梨醬
電話訂購：(03)852-1151

「豆奏會」泥火山豆腐起司
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蘆筍紅藜麥燉飯佐黑豆豆乳

隨後，上桌的是蘆筍紅藜麥燉飯佐黑豆豆乳。這道料理使用了花蓮光復鄉的紅藜麥和富里鄉台 16 號米，綜合青醬燉飯的豐富滋味。

配上一旁來自「欣綠農園」的丈母娘ㄟ豆乳，這個組合真是意想不到的美味，中式的豆腐乳和西式的燉飯竟然能如此完美地結合在一起，拌在一起一口品嚐，在嘴裡中西合璧，帶來意想不到的驚喜。

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「欣綠農園」丈母娘ㄟ豆乳
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「洄瀾回甘餐桌」主菜登場了！就是這道橄欖菜土雞捲佐生菜。

橄欖菜土雞捲佐生菜

土雞腿肉捲上「學喜的家」的橄欖菜，這搭配不僅讓土雞的鮮嫩更加突出，還帶來了脆口的橄欖菜香氣，給肉香加分！

橄欖菜土雞捲記得佐上盤子上陪伴的三款風味醬料。

首先沾上「無思農莊」的山苦瓜活味噌，苦中帶甘的風味迷人極了；接著是「沂峰生態農莊」的菊辣醬，油菊花與朝天椒的組合，中辣帶有菊花香氣，與雞肉絕配；最後是「有限責任花蓮縣原新農業生產合作社」的山蘇堅果醬，這款台式青醬讓雞肉更美味，帶來深厚的風味層次。

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「學喜的家」橄欖菜
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「無思農莊」山苦瓜活味噌
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「有限責任花蓮縣原新農業生產合作社」山蘇堅果醬
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「沂峰生態農莊」菊辣醬
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「洄瀾回甘餐桌」可還沒結束呢！接著上桌的是甜點，有起司鹽麴芋球、冰粉粿，還有西瓜情人梅飲。

起司鹽麴芋球

先來品嚐起司鹽麴芋球，一口咬下去感覺非常緊實，切達起司及綿密芋泥香氣完美結合，再加上「無思農莊」的刺蔥活鹽麴，整體的味道既不過甜，讓人更容易享受這份甜點。

「無思農莊」刺蔥活鹽麴
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冰粉粿

接著是冰粉粿，淋上來自「陽光三葉草生態村」的活糙米鹽麴所調製的醬汁，鹽麴的味道粉增添了甜味，搭配冰粉粿本身 Q 彈的口感，簡直是完美的清涼甜品。

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「陽光三葉草生態村」活糙米鹽麴
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西瓜情人梅飲

最後，來自壽豐鄉的西瓜搭配「花子好食」的梅情人，誕生了一杯西瓜情人梅飲，香甜的西瓜汁與梅情人的酸味結合，酸酸甜甜的味道絕對是當季的最佳選擇！

訂購方式：

「花子好食」梅情人
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小薛の評價&後記

以前，醬會延續食材的保持時間；現在，醬是提升美味的情感深度。

在首屆「花蓮味醬醬好」活動中，每款醬料背後都有其獨特的故事。農民們不僅充分展現了創意，釀造出這些美味的醬料，同時也融入對食材和飲食文化的珍愛。

在運用這些醬料的「洄瀾回甘餐桌」中，更是將花蓮的歷史、故事及人情在餐桌上完美呈現，這些美味的醬料巧妙地融入各種菜餚中，成為對花蓮鄉土的深切致敬，為用餐體驗帶來難以忘懷的回味。

✅ 料理類－醬料組	「四季耕讀農園」有機味噌、「陽光三葉草生態村」活糙米鹽麴、「無思農莊」山苦瓜活味噌
✅ 料理類－佐料組	「無思農莊」蕗蕎活味噌、「富里鄉農會」富麗黑糙米醋、「欣綠農園」丈母娘ㄟ豆乳
✅ 沾抹類－醬料組	「沐稼 mumutasty」豆豆將黃豆釀造醬、「花蓮縣新城鄉七星潭社區發展協會」海味花生醬、「有限責任花蓮縣原新農業生產合作社」山蘇堅果醬
✅ 沾抹類－佐料組	「豆奏會」泥火山豆腐起司、「學喜的家」橄欖菜、「花子好食」梅情人
✅ 醃製類－醬料組	「葛相憶」茶の豉、「吉安鄉農會」吉農客家蔭鳳梨醬
✅ 醃製類－佐料組	「無思農莊」刺蔥活鹽麴、「葛相憶」鳳の豆腐乳、「熊鷹農」辣味金針花
✅ 評審潛力獎	「瑞穗鄉農會」文旦柚沾醬、「沂峰生態農莊」菊辣醬、「新味醬油」/「花蓮縣農會」鳳梨醬油

最後，再次感謝「花蓮縣政府農業處」的邀請，讓小薛我有機會品嚐這次美味豐富的「洄瀾回甘餐桌」饗宴！

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