2025.12.24

[花蓮食記] 傳說中的客家滷肉飯 | 還有巷弄內的隱藏版冷滷

Q: 第一次去「傳說中的客家滷肉飯」，我該怎麼點才不會選擇障礙爆發？

照我小薛的「一次到位套餐」走就對了：滷肉飯＋冷滷豬腳（或腱子肉）＋豬頭皮＋芋仔筍，吃完你會懂什麼叫「傳說不是用說的」！

Q: 它的客家滷肉飯到底厲害在哪？為什麼一直提冬瓜沉釀？

因為它不是走「醬油鹹香轟炸流」，而是把沉釀冬瓜的釀香與甘甜融進滷汁裡，入口更圓、更耐吃，簡單講：一般滷肉飯像大聲公，這碗比較像會唱歌的收音機，越聽越上癮。

Q: 冷滷小菜為什麼要涼吃？跟一般熱滷差很多嗎？

差很多！它用豬腳熬出膠質做「母滷」，小菜久浸入味後再保鮮處理，涼吃反而更能吃到膠質的黏香與油脂的清甜，而且不會有熱滷那種一入口全是溫度、細節被蓋掉的感覺，簡單說：熱滷是熱鬧，冷滷是細節控的天堂。

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花蓮滷肉飯想吃點不一樣的嗎？小薛我在市區「靚hó花生伴手禮」店裡發現近期開賣「傳說中的客家滷肉飯」，主打冬瓜沉釀入滷，香氣溫潤不死鹹，搭配母滷豬腳、冷滷小菜，每一口都像被時間慢慢養過，如果您正在找在地人會吃的滷肉飯，這篇一定要收藏！

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文章目錄🐧

「傳說中的客家滷肉飯」店家環境

這次小薛我吃到的「傳說中的客家滷肉飯」地點非常特別，它不是獨立店面，而是巧妙地座落在花蓮市中正路與中原路交叉口旁巷弄內的隱藏版在地花蓮名產伴手禮店裡。

這裡不只有美味的滷肉飯，別忘了它可是「靚hó 花生伴手禮」，原本登記地址位於花蓮市中正路143巷內，現在正門已改設於中原路上，原來在當時日治時期登載地址時尚未有中原路，因此舊址才會標示在巷弄內。

現在要來造訪請從中正路與中原路交叉口處，走進中原路這一側的第一棟老宅建築，由正門進入即可，當然後門也一樣開放可以進入。

一走進店裡，那股濃濃的古樸老屋氛圍立刻撲面而來，木質的裝潢、懷舊的擺設，讓人感覺好像穿越回了阿嬤家一樣，很 Chill、很放鬆。

店裡陳列著各式各樣以花蓮９號花生為主角的伴手禮，有著鹹香酥脆的鹽炒花生、口感不黏牙的花生酥，還有香醇濃郁的手工花生醬，每一款都散發著正港的古早味，香氣四溢，讓人忍不住想多帶幾包回家。

在等待餐點的同時，小薛我還能順道挑選一些伴手禮，真是太方便了！

關於「傳說中的客家滷肉飯」

說到這家店，就不得不提到背後的主理人賴哥，賴哥承襲了靚hó的老屋氛圍，並將其打造成一個全新的美食品牌，也就是我們今天的主角「傳說中的客家滷肉飯」，小薛我跟賴哥認識很久了，聊了一下才知道他對美食的堅持與熱情，真的是令人佩服！

賴哥的初衷是希望能將客家「米食文化」與「醃釀保存學」這兩大精髓，以當代的方式復刻呈現，讓更多人能品嚐到這種不靠速成、不靠重調味，而是靠「時間」與「工法」堆疊出來的真滋味，他堅信所有「好吃」的背後，都來自於漫長的前置時間，從冬瓜的沉釀、冷滷的浸泡，到食材的急凍保鮮，每一個環節都馬虎不得。

原本規劃於新竹關西亮相的「傳說中的客家滷肉飯」，因為行政程序延宕的關係，也為了協助地震過後景氣低迷的伴手禮店維持穩定收入，決定先在花蓮端出他們精心研發的菜色，讓這些美味的結晶能提早與大家見面。

「傳說中的客家滷肉飯」菜單價格

「傳說中的客家滷肉飯」菜單價目表（價錢太小？可按圖下載至手機或電腦上放大看價位唷！）

小薛我看到菜單時，眼睛都亮了，這裡就是主打那碗「傳說中的客家滷肉飯」，而旁邊的冷滷小菜更是琳瑯滿目，令人難以抉擇，大家如果來點的話，可以點客家滷肉飯或客家豬腳飯，再搭配腱子肉、豬頭皮、手工嫩豆皮、角豆腐，或是那下飯的客家漬蘿蔔、米釀豆腐乳，保證好吃又美味！

餐點介紹

接下來就是讓小薛最期待的餐點介紹環節啦！準備好了嗎？跟著我的味蕾一起深度探索這些傳說級的美味吧～

客家滷肉飯 | 冬瓜入滷的傳說古早味

這碗客家滷肉飯真的是名符其實的傳說等級！小薛我特別請教了賴哥，原來它的祕密不在醬油而是在冬瓜。

原來他們會先把冬瓜剖開、用鹽醃製沉釀，經過至少 2～3 週的日曬熟成，才能帶出那股古早的瓜甜與釀香，最後才將這精華融入滷肉之中。

把客家滷肉飯一口吃下，前段是冬瓜獨特的釀香與豬脂的甜潤完美融合，那種香氣溫柔而有層次，不是一般滷肉飯單純的醬油鹹香，接著膠質在口中慢慢收斂，米飯的香氣也被徹底提亮，每一粒米都吸飽了滷汁的精華，卻又保有 Q 彈的口感，完全沒有被醬味壓飯的感覺，果然正如店名，是「傳說中的客家滷肉飯」！

客家豬腳飯 | 母滷的膠質精華來源

這碗客家豬腳飯同樣毫不馬虎，整晚還會搭配客家漬蘿蔔與脆椒嫩筍，鹹香爽脆，讓整體風味更有層次。

而這客家豬腳，可說是整個店內冷滷風味的源頭與基底呢！賴哥他們會先滷製豬腳，做成一鍋膠質厚實、香脂穩定的母滷，再用這鍋母滷去浸滷所有小菜，包括腱子肉、豬頭皮、手工嫩豆皮、角豆腐…等，小菜至少要浸滷4天以上，讓味道徹底滲透到食材中心，再以 -50°C 急凍保存，才能確保每次取用復熱時，口感與香氣都穩定如一。