2022.03.04

[花蓮光復] 阿樂樂代 Aredetay | 原住民風味餐的重新詮釋

回鄉學習太巴塱部落文化，「阿樂樂代」主廚Lo’oh結合野菜及本身十多年餐飲經驗，呈現出不同樣貌並代表阿美族及光復鄉的原住民風味餐。除了餐桌上，餐廳內也將部落傳統技藝融入其中，用味蕾及感官來體會原住民文化之旅。

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位於花蓮縣光復鄉太巴塱部落的「阿樂樂代」，從光復市區往東進入部落後，過太巴塱國小的十字路口向左轉，不遠處右手邊就到了，有免費停車場可以停車。雖然於 2020 年四月開始營業，但當時不巧遇上疫情，至 2022 年初實際營運大約一年多左右。

餐廳前方就是中央山脈及一大片綠油油的稻田，正好冬末初春之季，農田裡才剛插上秧苗。

阿美族語有螃蟹之意的太巴塱部落，也是全台唯一生產紅糯米的產地，因此部落內有成立紅糯米文化館，除了豐年祭外，每到一年一度紅糯米的採收季節時也會舉辦紅糯米文化祭，而待會兒介紹到「阿樂樂代」的甜點米釀提拉米蘇，就是用紅糯米當食材所製作的。

「阿樂樂代」LOGO 看介紹說有三種元素，代表野味的山羌頭、山羌角延伸的植物野菜、食材來源的山，結合呈現出原住民特色的意象。

走進餐廳內感覺蠻寬敞的，座位數約二十個，木製桌椅及帶點工業風的裝潢，加上店內播著原住民音樂，用餐的環境及氛圍都拿捏到恰到好處，這裡有也提供包場服務。

櫃檯後方一排排的小薛我以為是紅酒，沒想到近看居然是紅標料理米酒，哈～

「Aredetay」是阿美族文化中吃到美味料理時所發出的讚嘆，集合了酸、甜、苦、辣、澀…等味覺所形成的滋味，也是店名「阿樂樂代」的意思。

玻璃窗有小菜園及許多綠色植物的座位區，也是小薛我待會兒用餐的地方。

在半開放式廚房內，Lo’oh iko（主廚吳炘隆阿美族族名）正在烹飪待會兒要上桌的創意原住民風味餐。

主廚 Lo’oh 是位北漂青年，為了想更了解自己族群的文化內涵，回鄉學習部落飲食文化，結合部落野菜及本身十多年餐飲經驗，呈現出不同樣貌並代表阿美族及光復鄉太巴塱部落的原住民風味餐。

除了飲食文化外，在「阿樂樂代」餐廳內您所見到的竹簍、燈飾、麵包籃…等，甚至是手上拿的小菜單木板，Lo’oh 也將返鄉學習到的部落傳統技藝融入到餐廳內，進而延續技法的生命，不只品嚐更能認識阿美族文化。

「阿樂樂代」有供應中午需預約的無菜單套餐（目前無供應晚餐），及下午兩點半過後無預約就可以前來的單點式料理。中午時段請最晚於前一天 FB 私訊預約，畢竟阿美族的採集文化是吃多少就拿多少不過度烹飪，前一天人數確定也好餐廳方面來備料。

說到預約制無菜單套餐，是依序以由迎賓花束（開胃菜）、部落 Ina 釀酒（餐前酒）、麵包、前菜、沙拉、湯品、主菜、主餐、甜點、茶飲…等套餐形式構成，食材會依時節做調整。

而小薛我這篇食記品嚐的是下午的單點式料理，除了本篇介紹的部落風麵包、田園沙拉、阿里鳳鳳、香蘭戰斧豬、米釀提拉米蘇、蜜香紅茶外，其他還有刺蔥雞胸、美牛燉飯（不是美國牛肉，是阿美族蝸牛的簡稱～），有興趣的朋友也可以點點看唷！

小薛我前來品嚐時有上網搜尋「阿樂樂代」，有些報導標題寫著原住民食材結合法式料理的西式無菜單料理，自然而然就有對這間餐廳是提供原住民法式料理的刻板印象，但阿美族主廚 Lo’oh 謙虛的說：「我從沒對外說是法式料理，只是原住民風味餐。」

每道菜上菜時主廚都會在一旁為我們說菜，了解是用哪些食材及器具來呈現這道料理。Lo’oh 說：「雖然我們視覺上結合西式技法及擺盤，但餐點風味不是想像中的法式料理，因為我們使用部落裡的辛香料。」雖然說因為既定印象會影響觀感，但 Lo’oh 覺得只要我們「阿樂樂代」的初衷不變就好。

總之，讓我們一起感受創新下又不失傳統風味的原住民風味餐吧！

部落風歐包

使用部落傳統六角編法而成的麵包籃，其六角形的洞是一大特色，附上用竹子做的奶油刀。「阿樂樂代」的料理容器都是請在地工藝師編織，互相討論後現在才完整呈現於餐桌上。

將依木子（山肉桂籽，外觀類似檳榔，又有大馬告之稱）加進歐式麵包內，食用時需抹上一旁以荖葉製成的奶油享用，一口咬下這外脆內軟的口感帶點依木子的清香風味，搭配荖葉香氣及奶油的潤滑，把傳統迎賓中不可或缺的檳榔拆解重生成部落風麵包。

田園沙拉

使用在地部落 Ina（族語為母親之意）契作的野菜，當天採收什麼就吃什麼，Lo’oh 主廚說菜時講到野菜不只川燙或煮成野菜湯，而是在餐桌上可以用不同的料理方式呈現，讓用餐者享用並了解野菜。

像今天的「阿樂樂代」田園沙拉內，有牧草心、鳳尾蕨、過貓、龍鬚菜、佛手瓜…等當季野菜，除了淋上以野生刺蔥調理而成的油外，一旁還佐上以苦茄調理出的醬汁。

小薛的讀者們應該都知道我最討厭吃苦茄了，因為正如其名因為他很苦… 但我一嚐這醬汁發現並不是這麼一回事，雖然前味有微苦，但中後期回甘的滋味，等等！這是我印象中的苦茄嗎？因為這味道實在是太讚了！

Lo’oh 說他花了約半年的時間才研究出來，雖然「苦、澀」在外面餐廳是不可出現的禁忌，但在阿美族飲食文化中是很重要的底蘊，將這兩種韻味重新詮釋成大眾都能接受的苦茄醬汁。

阿里鳳鳳

在阿美族語阿里鳳鳳（Alivongvong）有情人便當之意，是過去族人為了方便狩獵及到農地工作時，特別使用林投葉製作出這款隨身好攜帶好保存的飯包，也被稱為情人粽。

現點現做需蒸煮三十分鐘，除了帶有糯米香氣外，仔細品嚐還有林投葉的清香在。特別一提「阿樂樂代」的阿里鳳鳳從外層林投葉的採集、去刺、編織…等都是自己來，透過自身體驗讓文化繼續傳承並呈現到餐桌上。

香蘭戰斧豬

目前下午時段才單點得到的香蘭戰斧豬，一份有兩片，建議兩人一起分食享用。

戰斧豬排的特色不只在外型像一把戰斧，其實他包括豬五花肉、豬里肌肉及豬小排三種不同肉質口感。但在花蓮縣光復鄉大大小小市場中可沒有直接賣戰斧豬排這塊部位，Lo’oh 主廚都是一早親自至豬肉攤才能得到他。

使用香蘭葉（又名七葉蘭、香林投）及其它辛香料醃製燒烤而成的香蘭戰斧豬，一旁還附上荖葉、芝麻葉，山蘇、佛手瓜、及口感香脆的炸豬皮…等配菜。

首先小薛我先來品嚐戰斧豬排的豬五花肉部位，富含油脂的鮮甜感不在話下，還品嚐得到香蘭葉及其他辛香料特有的香味；而口感柔嫩的豬里肌肉部位，特別適合沾上一旁以馬告及原住民醃製小辣椒（雞心辣椒）調和而成的醬汁一起享用；最後豬小排部位則是可以享受不一樣的口感。

小薛我品嚐完後覺得這一道香蘭戰斧豬，演繹出屬於光復鄉太巴塱部落這塊土地的味道及風味。

米釀提拉米蘇

使用全台灣只有太巴塱部落這裡才有的紅糯米，釀出而成的糯米酒代替原本提拉米蘇的咖啡酒，挖起一匙品嚐除了有米釀的酒香在外，也咬的到一顆顆米的口感及香氣。

蜜香紅茶

嚴選花蓮瑞穗舞鶴台地上的吉林茶園所出品的蜜香紅茶，蜜香紅茶是由經過小綠葉蟬叮咬過後的茶葉所製作而成的，茶韻甘甜順口又帶有蜜香味，搭配一旁附上的土肉桂小圓餅，淡淡的肉桂清香配茶飲在適合也不過了！

後記：

近期被評為「花蓮原住民慢食餐飲指標」示範據點的「阿樂樂代」，主廚 Lo’oh 說其實慢食理念與自身阿美族生活方式不謀而合，以在地食材為核心，從慢食讓餐桌上也能體驗我們的部落文化，讓大家更能認識原住民飲食文化及傳統技藝。

以上部分圖文同步刊登於《花蓮趣》40 期春季號「自慢旅味」專欄。

對了！「阿樂樂代」也有參加專屬於花蓮人的「2022 花蓮購物節」抽獎活動，從 2022 年 01 月 25 日至 2022 年 04 月 18 日，依以下內容辦法參加：

限定身分證 U 開頭或活動期間內戶籍設立於花蓮之花蓮縣民。
活動期間至花蓮縣內各活動特約店家消費，單筆滿新台幣 100 元以上就可以獲得抽獎資格。
結帳時告知要參加「2022 花蓮 GO 物節」活動，請店家出示專屬 QR Code 掃描。
現場掃描後在活動頁面上輸入姓名、手機號碼、身分證末四碼、消費金額、目前居住地鄉鎮…等資訊送出，記得截圖抽獎序號即可完成登錄。
每人每天可於不同店家各別登錄一次，跨區消費越多家被抽到 APPLE iMac、Macbook Pro、iPad Pro、AirPods Pro、花蓮米…等獎品的機會也越大唷！