2020.09.02

[花蓮名產] 沈嬤嬤剝皮辣椒 | 辣香脆口的滋味, 傳承阿嬤純手工製作的好手藝（試吃邀約）

說到推薦必買的花蓮伴手禮，剝皮辣椒可是身受許多人的喜愛，而小薛本篇介紹的『沈嬤嬤剝皮辣椒』，在辣香脆口的滋味中，有著二十多年來秉持傳統純手工製作方式的手藝，不管是配麵配飯，或是料理成剝皮辣椒雞湯或中秋節烤肉必備的剝皮辣椒肉串都很適合唷！

※ 本文為試吃邀約，感謝『沈嬤嬤剝皮辣椒』的招待:)

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說到剝皮辣椒的歷史，上網爬文說起源於花蓮鳳林，將青辣椒油炸後剝皮處理，再用醬料醃漬而成，而剝皮是為了讓口感更好，也是剝皮辣椒取名的由來，像花蓮有名的剝皮辣椒耳熟能詳就是「花崗山剝皮辣椒」與「金品醬園」了吧！。

而小薛今天介紹一家同樣來自花蓮的『沈嬤嬤剝皮辣椒』，與剛剛提的兩家有著截然不同的風味，除了可以現場取貨外，也可以選擇到合作店家購買或線上 LINE 訂購宅配唷～一拿到保冷提袋整個很有日式質感，還有多樣款式可以選擇，買兩罐或買四罐剝皮辣椒都可以加購。

打開提袋一看，裡面還有保冷鋁箔隔層。

話說『沈嬤嬤剝皮辣椒』不含香料、色素及防腐劑，所以沒馬上吃的話記得放冷凍，這樣才能保持香脆口的風味，當然開封後就要放冷藏並馬上吃完啦～

沈嬤嬤剝皮辣椒

接手沈嬤嬤的年輕老闆小沈說，他們家的剝皮辣椒嚴選新鮮青辣椒、純釀醬油、純芝麻油 (台灣國產)、冰糖…等食材，跟別家花蓮剝皮辣椒最大的不同是『沈嬤嬤剝皮辣椒』特別加了獨家秘方，使得調製出來的醬汁特別甘醇，食材品質也有保證！

從 1995 年開始，小沈就看著阿嬤做剝皮辣椒二十多年，小時候就開始幫忙，因為堅持傳統純手工的製作方式，所以當時接到顧客評價「很好吃」時，是對小時候的他最大的鼓勵。

直到小沈二十多歲那年發生一些事情，發生讓他重新思考人生的機遇，最後決定回到花蓮接手阿嬤的剝皮辣椒，將『沈嬤嬤剝皮辣椒』這個花蓮剝皮辣椒品牌以及阿嬤的好手藝推廣出去，不過從第一代直接跳到第三代接手，也讓小沈自稱為二代半老闆XD

二代半老闆小沈從小看阿嬤做剝皮辣椒到大，接手後依樣秉持著傳統純手工的手藝，並只嚴選青辣椒中的百香辣椒品種製作。

將百香辣椒油炸後經由剝皮去籽處理，再用醬料醃漬而成。

小沈說剝皮辣椒的辣度其實要看辣椒的品種、季節及天氣，雖然辣椒一年四季都有，辣椒跟人一樣，夏天時衣服穿比較少，辣椒果肉比較薄辣度會最辣；冬天時肉厚辣度則是比較溫和，也會依天氣狀況影響到辣椒辣度。

而他們家從二十多年阿嬤開始做時，到現在只選用百香辣椒，其特徵在於肉厚辣味強，因此他們家只有辣度只有中辣一種選擇，喜歡吃辣的朋友可以期待他的辣度了。附帶一提，雖然市面上有小辣的 193 號辣椒品種，但因為細長型的外型當年阿嬤一人處理起來費工費時，所以從以前開始到現在就沒考慮做小辣口味，小沈說還請大家見諒。