[花蓮鳳林] 阿霞姐私房美食工作室 | 2020 客家小炒比賽東區冠軍

為宏揚客家美食文化並振興客庄產業發展，客委會特別於2020年舉辦首屆「客家小炒全國爭霸賽」，這次小薛有幸採訪當年東區冠軍「阿霞姐私房美食工作室」，分享阿霞姐的故事及品嚐美味的客家小炒。

※ 本文為 縣府邀約，感謝「花蓮縣政府-客家事務處」的邀稿。

小薛除了身為花蓮部落客十多年外，2023 年更徵選上並擔任「花蓮縣青年發展諮詢委員會 – 第四屆青年委員」，當然要努力推廣在地美食及觀光資訊。 這次很榮幸受到「花蓮縣政府-客家事務處」邀稿，行銷花蓮的旅遊行程及相關景點，把花蓮的美好分享給大家！

在這篇文章中，我專訪了「2020 客家小炒全國爭霸賽」首屆東區冠軍的「阿霞姐私房美食工作室」，該工作室位於中央山脈和海岸山脈交會的鳳林鎮，是一個以客家人為主的客庄小鎮。

工作室介紹

小薛我提早到達，想說離採訪時間還有半小時阿霞姐還在休息，結果她正在工作室內包製客家粽，準備預約訂單。「阿霞姐私房美食工作室」已成立近二十年，除了接受客家粽、草仔粿…等訂單，還提供桌菜服務，不過由於忙於教學工作，桌菜部份雖然一桌也有接，但需要提前一個月預訂才能品嚐得到。

廚師介紹

陳麗霞女士，大家都叫她阿霞姐，她從南投竹山嫁到花蓮鳳林，原本從事水泥工作的她，在 47 歲那年才踏入餐飲業，於精鐘商專（現為台灣觀光學院）學習烹飪技術。

之後，她在鳳林成立了「阿霞姐私房美食工作室」，到現在已經有二十多年的餐飲經驗，現在還擔任餐飲職類教師，已培訓學生為主，在民國 106 年還獲得鳳林鎮模範母親的表揚！

2020 東區冠軍「阿霞姐客家小炒」

阿霞姐當初因為好玩才報名參加「2020 客家小炒全國爭霸賽」，東區比賽在花蓮縣吉安鄉的好客藝術村舉辦，共有 30 家業者參賽，由型男主廚邱寶郎擔任評審長，評審陣容還包括國際評委、美食總編輯、網路美食家及星級主廚們。

經過專業評審們的選拔，阿霞姐獲得了客家小炒「餐廳獎」東區冠軍的榮譽！ 拿到冠軍後，阿霞姐表示明顯感受到鳳林鎮公家機關的預約變多了呢！

採訪中，阿霞姐重現了當年比賽的「在地傳統風味客家小炒」，食材包括三層肉、魷魚、豆干、開陽（蝦米）、蔥、蒜、辣椒、芹菜、豬油…等，調味料方面也只使用醬油、鹽及蠔油。

首先，加入豬油並依序加入各種食材，利用多年的餐飲經驗烹飪這道色香味俱全的客家小炒。

不久之後，阿霞姐就炒好了一盤客家小炒，再現當年東區冠軍的風味。

拍照時就感受得到客家小炒的香氣撲鼻而來，真的忍不住立刻嚐一口！

阿霞姐客家小炒不管是三層肉、魷魚還是豆干，口感都富有嚼勁，而且吃起來越嚼越香，讓人停不下來，再搭配蔥段及芹菜的爽脆口感，讓這道客家小炒更豐富多層次，調味也剛好，鹹度恰到好處，非常適合搭配一碗白飯品嚐。這樣簡單的組合卻能帶出豐富的風味，阿霞姐廚藝功夫果然厲害！

除了「在地傳統風味客家小炒」，阿霞姐在「2020 客家小炒全國爭霸賽」東區比賽時還展現了她的料理才華，在「創意風格客家小炒」部份將客家小炒融入臭豆腐中，打造出獨特的風味組合，希望下次有機會可以品嚐到！

其它餐飲介紹

越南春捲

採訪到一半，阿霞姐還親自做了自家招牌的越南春捲請小薛我品嚐，她用薄 Q 的越南米紙包裹著蟹肉棒、小黃瓜、苜蓿芽…等食材，一口咬下去，食材的融合帶來清爽又美味的口感。

越南春捲別忘了搭配蘸醬，阿霞姐還特別加了蘋果泥，這讓蘸醬的風味不僅酸辣，還多了一絲清甜感。

客家粽

採訪當日剛好是端午節的前幾個禮拜，阿霞姐也給了小薛我幾顆剛剛包好的客家粽帶回家品嚐。身為客家人的小薛我對客家粽特別喜愛，一回家馬上蒸熱品嚐，阿霞姐客家粽的糯米香 Q，再搭配內餡食材，別有一番風味。

小薛の評價&後記

感謝阿霞姐在她的「阿霞姐私房美食工作室」裡分享她的歷程及「2020 客家小炒全國爭霸賽」首屆東區冠軍的客家小炒，採訪過程中也讓小薛我品嚐到了令人難以忘懷的美味。

最後再次感謝「花蓮縣政府-客家事務處」的邀稿，讓小薛我能品嚐到美味的客家小炒料理！

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營業資訊

店名：阿霞姐私房美食工作室
電話：0910-639-366 (撥打電話)
最後更新日期：2023/06/09

Yoti 薛

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美食是很主觀的，每個人的口味喜好都不同，只有靠自己去品嚐，才知道這美食適不適合你的味，哪怕是一碗簡簡單單的魯肉飯。 我是專寫全台&花蓮美食記錄的大胃王部落客小薛，興趣是吃和美食攝影，對美食沒有任何抵抗力XD